食客曰天热了，胃口不好，这两种食材炒一起，解馋益胃，没肉却比肉还香

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香菇，餐桌上最常见的食用菌之一。又称为冬菇，是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，肉质肥厚细嫩，素有“真菌皇后”的美誉，被称为“山珍”之一，营养价值在草菇和平菇之上。是一种食药两用的食材，具有很高的食补滋养价值。《本草纲目》中记载：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁” ，并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。难怪明代皇帝朱元璋非常喜欢食用香菇，并称它是“长寿菜” 。

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香菇，以前都是在深山老林中生长，只有靠护林人的采摘，才登上了家家户户的餐桌。现在种植技术普及，一年四季都能见到它的身影。香菇味道鲜美，烹饪方法多样，家常做法常以其为原料，入汤，炒制，激发其鲜味，以增加菜品的口感。天气越来越热，马上就要立夏，饮食习惯也该调整了，荤菜渐渐淡出了食谱，清淡为主的菜品慢慢多了起来。这里介绍一道家常菜——香菇炒油菜，味道鲜美，口感细嫩滑腻，清淡而营养，解馋又开胃，不失为热天里的下饭菜。
【食客曰天热了，胃口不好，这两种食材炒一起，解馋益胃，没肉却比肉还香】

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香菇炒油菜
主料：香菇7个，油菜两颗
辅料：葱花，生抽，蚝油，水淀粉，盐，鸡精适量

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第一步：处理食材
将香菇洗净去根蒂切片，油菜洗净掰成一片一片的备用。

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第二步：锅中放水，水开后放盐，下香菇焯水1分钟后放入油菜焯水20秒，捞出备用。

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第三步：玻璃碗中倒入一勺蚝油，一勺生抽搅匀备用，另一碗中调制一份水淀粉。

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第四步：锅中放油，油温6成热，放葱花爆香锅底，把玻璃碗里的料汁倒入油锅内炒香，放入香菇和油菜，加一勺食用盐翻炒1分钟，倒入一勺水淀粉，大火翻炒10秒钟，加入一勺鸡精，一道香喷喷的香菇油菜就可以出锅了。

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食客曰：
这道菜的精髓在于两点：
1.先炒料汁，这样再放入香菇和油菜才会更入味。
2.出锅前再倒入水淀粉，大火收汁，使香菇更鲜美嫩滑。

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