只有营养师知道糖尿病患者吃粽子对血糖影响大吗？能吃吗？

糖尿病患者吃粽子还真对血糖影响挺大的，所以对于糖友来说日常最好少吃粽子，过节的时候少吃点过过瘾就行。
为什么粽子的升糖速度这么快？
制作粽子用的米大家都知道是糯米，相对于我们平时吃的稻米来说，糯米的升糖速度就更快，糯米中淀粉的形态是“支链淀粉” ，而一般大米基本是“直链淀粉” ，顾名思义，支链淀粉的形状都是那种枝枝丫丫的，因此接触面积广，在被我们摄入之后，和淀粉酶的接触机会就更多，更容易被分解为葡萄糖被吸收，因此更多葡萄糖可能在短时间进入血糖，升糖速度就会更快。用糯米做的食物，如糯米饭、甜烧白、珍珠丸子、酒酿元宵等食物都有升糖速度快的特点。
【只有营养师知道糖尿病患者吃粽子对血糖影响大吗？能吃吗？】

本文插图
除了做粽子的主要材料糯米，一般来说肉粽子还含有较高的油脂，糖友除了避免精制糖的摄入，还应当清淡饮食，包括控制油脂、热量摄入，不然会造成肥胖、高血脂等问题，加剧并发症发作几率，而且还可能增加胰岛素抵抗，同样对控糖是不利的。
除肉粽子外，还有甜粽子，其中可能添加了豆沙等馅料，相当于精制糖了，这必然对血糖是直接的影响。粽子自身的热量也是较高的，对于应当控制热量摄入的糖友来说，特别是二型糖尿病患者，同样是不利的。如果糖友一定想吃点粽子，推荐一次性摄入不要超过半个，多选择用杂豆做的粽子，对稳定血糖稍微要有利一点，吃粽子不要吃急了，慢慢吃，可搭配其他肉菜来吃，这样有助减少淀粉转化为葡萄糖的速度。如果血糖上升较快，最好通过运动的方式来平稳血糖，不要轻易更改降糖药、胰岛素用量。

本文插图
对于糖友来说，米饭类的选择就最好避开糯米了，但平时的大米其实也属于“细粮” ，也就是出厂前经过精细加工的粮食，它们虽然除杂做得很好，比如我们平时煮饭的时候基本都吃不出什么砂石杂质，即便是不淘米，但10年前我们不淘米可没有这样的效果。虽然条件更好了，但相对也损失了一些优点，例如谷物类食物天然携带的麦麸成分也会大量损失，随着麦麸成分流失的就是大量的膳食纤维，膳食纤维是无法直接被消化吸收的物质，混合食物一起能拖延消化速度，有助葡萄糖更缓慢进入血液，因此有助提高饱腹感平稳血糖，但现在由于膳食纤维的损失，米饭消化速度快，葡萄糖也更容易进入血液，我们吃了“细粮”后，血糖一般同样会大幅上升，例如白米饭，精白小麦粉做成的包子、馒头等等。

本文插图
对于糖友来说，主食可以选择“粗细搭配”的吃法，比如在细粮中添加杂豆、杂粮混合，做成粗粮饭、杂豆饭，还可以是用黑米、紫米、糙米做成的饭，这些饭都含有更高的膳食纤维，对平稳血糖更为有利。我们还可以用薯类食物、淀粉类的瓜果代替米饭，比如土豆、山药、紫薯，玉米，这些食物自身含有部分碳水化合物，而且自带丰富的膳食纤维，有助平稳血糖，又能补充能量。爱吃面食的朋友可多选择用粗粮粉、杂粮粉做成的面食，比如荞麦面、窝头、杂粮馒头等。