寻味川味为这道传统家常菜加点创意，小孩子特别喜爱

【寻味川味为这道传统家常菜加点创意，小孩子特别喜爱】
挖掘、探索、革新，事物总让人们推动着发展，菜品也如是。在浩瀚的创新菜品中，精品倍出，但也不乏一味求新、求奇、求特而最终不伦不类者。利用食材，以全新技艺烹制出味、型、名皆新的菜品，或者在传统经典的基础上进行些许的改良都是令人称道的。最怕便是以经典名菜为噱头，做出些四不像来。就如看到过所谓“米其林二星大厨”自诩“创意麻婆豆腐” ，以绿豆磨浆蒸制豆腐，再浇上麻辣牛肉酱汁。创意的确是好的，法式的摆盘自然也惊艳，可是大爷您能否不叫“麻婆豆腐”？您那豆腐能吃出真正“非遗美食”的味道？
闲话不多扯，今天分享这一道，在绝对原滋原味基础上来了点“再加工” ，味还是那个味儿，只是造型和口感有些变了！
【吉列粉蒸肉】
主料：蒸熟的粉蒸肉1份（麻辣、五香皆可）
辅料：糥米威化纸数张（依肉的片数定）、鸡蛋2个、干淀粉15g、面包糠200g
调料：青二荆条辣椒2个、红小米椒2个均切细圈，老干妈豆豉少许剁茸（带油）
烹制步骤：
1、威化纸很脆，应提前取出放置空气中2小时以上使其回潮；
2、威化纸平铺于砧板上，取一片蒸好的粉蒸肉放于纸上，再包起来，逐片包完；

本文插图

本文插图

本文插图

本文插图
3、面包糠装入容器；鸡蛋在碗内打散，加干淀粉搅匀调成糊；
4、包好的肉片逐一拖鸡蛋糊后，裹上面包糠；

本文插图

本文插图
5、锅内烧油至五成热，下肉炸至金黄色沥出，控油后摆盘；

本文插图
6、锅洗净烧热，用油炙锅倒出，入双椒圈，用粑锅油炒香，加入老干妈豆豉碎炒匀后淋在摆好的肉上，美味即成。

本文插图

本文插图

本文插图
成菜外壳酥、脆，内里软、烂，咸鲜麻辣，造型美观。
“吉列” ，源自法餐音译，特指经油炸过的肉片。本菜便是借鉴“吉列猪扒”技法烹制，既一成不变地保留了传统粉蒸肉的味道，又增添了些许“西式”风味。还可在包肉时加入适量芝士碎，炸好后淋上沙拉酱或者番茄酱，更是别有风味。咬开酥脆的外壳，软糯的肉片裹着爆浆般的芝士，甜、酸、咸、鲜、麻、辣多种滋味在嘴里翻滚……不行，要去吃块泡菜压压口水了！
粉蒸肉的制作方法在前面有分享，感兴趣的朋友可在主页查看。
本文为寻味川味原创，欢迎关注，带您一起长知识！

寻味川味 为这道传统家常菜加点创意，小孩子特别喜爱

寻味川味为这道传统家常菜加点创意，小孩子特别喜爱