三联生活周刊TB 凉粉才是夏天的白月光啊( 三 )

沿海地区的海石花将凉粉的美味诠释得更为极致，淋漓。石花菜是一种海藻，聂璜的《海错图》提到：“石花生外海石岩上，有蛎屑、泥沙潮水推聚处。闽中亦称为‘番菜’ ，以其不产内海也。其形扁而斑赤，多芒而软，吾浙多熬之为冻菜为斋，食之佳味。 ”
将采回的石花菜晒干，注水细细熬煮，加一点醋激发胶质，去渣取浆，静置凝结成冻即可调味。海石花口感扎实韧滑，清凉滋润，剔透晶莹，本味淡淡的，带有一缕幽谧的海洋气息。
海石花的吃法一直存在咸甜之争。青岛人爱加了蒜泥、香菜、海米、黄瓜丝、醋、生抽等做成炎热夏日里逗人食欲的小菜，五味俱全，鲜爽解暑。而潮汕闽南一带却是坚定的甜蜜主义者，石花膏必须是甜口的。将石花膏刮成细长条，浇上清甜的糖水，或配以蜜豆、芋圆、仙草，放在深井冰水中冰镇一下，就是泉州人难以忘却的古早味。
忽而今夏，凉粉你吃了吗？