茄子@现在才知道，炒茄子不能先放油！大厨教您一招，茄子不发黑不吸油( 二 ) 茄子

4、将生粉和茄子一起搅拌均匀待用。茄子表面裹着生粉，这样吃起来口感更爽滑。

【茄子@现在才知道，炒茄子不能先放油！大厨教您一招，茄子不发黑不吸油】
5、大蒜洗净切碎、小米椒洗净切碎装盘待用。
6、加入一勺糖、一勺生抽、一勺蚝油和适量老抽。
7、再加入适量的清水拌匀待用。

8、锅烧热，将处理好的茄子下锅干炒（这个过程也叫干煸，不放油的），将茄子炒的稍微变软后，加入平常炒菜的油一起炒，炒一下就会软了，所以油不要多放，这样就不会很油腻。（油可以分两次添加，每一次都少放一些）。
9、翻炒片刻后，加入提前调好的调味汁。
10、翻拌均匀，大火煮开，将茄子煮软煮熟透，最后撒上少许葱花点赞提香即可。料汁里已经有足够的咸味了，所以这里不额外加盐调味了，以免太咸了。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：红烧茄子就做好啦。这样烧出来的茄子鲜香软化，特别入味好吃，关键是还一点不油腻，茄子的颜色也不发黑，看着就特别有食欲，没有放肉一起炒，味道也很香，热天没胃口的时候，做一盘红烧茄子，上桌准能胃口大开。配饭吃到撑了，我们全家人都很喜欢这道菜，成本不高，便宜又好吃，隔三差五准做一次。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、茄子切块后放入醋水里浸泡，加入适量的盐一起腌制一下，脱水后挤干水分，破坏其中的海绵结构，这样炒的时候茄子就不容易吸收了。
2、茄子下锅先干炒（干煸）一下，稍微炒软后再加油一起炒，这样炒出来的茄子就不会很油腻。这个目的也是为了破坏茄子中的海绵吸油结构。
3、料汁里已经有足够的咸味了，所以这里不额外加盐调味了，以免太咸了，喜欢吃辣的小米椒可以多放一些。