（4）煮好的鸡腿肉放提前准备好的冰水里激一下 ， 这样肉就紧致了 。
（5）花生米可以直接用的麻辣花生 ， 碾碎些 。 辣椒粉、花椒粉放碗里 ， 喜欢辣多放辣椒粉 ， 喜欢麻多放花椒粉 ， 也可以用花椒油、辣椒红油 。
（6）锅里烧热适量多的菜籽油浇在上面调匀备用 ， 姜蒜切末 ， 小葱切碎 。
（7）取适量做好的麻辣油、鸡汤、盐、生抽、白糖、醋、葱姜蒜、花生碎、熟芝麻、调匀 。
（8）冰水里激完的鸡腿肉控水切块儿；
（9）鸡肉摆盘里浇上料汁就可以了 ， 放一会儿吃更入味儿 。

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