【食材】夏天，这菜要常吃，脆嫩鲜甜，开胃又下饭，比大鱼大肉更受欢迎食材

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夏天，这菜要常吃，脆嫩鲜甜，开胃又下饭，比大鱼大肉更受欢迎。
这菜我们这里叫它刀豆，它是夏天盛产的豆菜，色泽翠绿，口感非常的脆嫩。小时候在我们这里只有一种品种的刀豆，到现在菜场里的刀豆品种有好几种，但是，吃来吃去还是觉得这种的刀豆口感更嫩一些。
刀豆自带一丝自然的甜味，含有大量的水分所以热量较低，它富含多种维生素，氨基酸等营养元素，是一种特别适合夏天食用的食材，食之具有益气健脾，消暑化湿和利水消肿等功效。
刀豆的吃法也是多样化的，可以单独成菜，也可以搭配一些相应的食材烹制出一道道美味的家常菜。今天给大家带来这道刀豆炒肉丝，把刀豆和猪瘦肉搭配一，脆嫩鲜甜，开胃又下饭，比大鱼大肉更受欢迎。
值得一提的是，刀豆是一种不容易入味的食材，所以，有的喜欢先把它过油炸一遍，去掉刀豆里面的水分来便于入味。而我不太喜欢这种烹制方式，把食材原有的营养元素都破坏了。我一直用这样的烹制方法，不用油炸，也不干煸，一样可以让刀豆很好的入味，而且这样的做法保持了刀豆脆嫩的口感，鲜味入味。
刀豆炒肉丝
下面分享详细做法；需要的食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。
【【食材】夏天，这菜要常吃，脆嫩鲜甜，开胃又下饭，比大鱼大肉更受欢迎】
1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水
2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。
3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。
4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。
5.再把刀豆入锅，入锅后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。
6.再加入开水，水要多一点差不多和食材平，然后加盖烧2分钟左右，把刀豆烧至熟透。
7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀，再加入生抽酱油提味，翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了，盛入盘中即可上桌享用，脆嫩鲜甜，好吃又下饭，试试吧。
小贴士；1、猪肉丝一定要上浆腌制一会，这样才能有鲜嫩的口感，过油变色差不多都熟了，最后加入能保持鲜嫩的口感。