晨光私厨|早餐小馄饨，从调馅到汤头，手把手教你包出美味的家常云吞( 二 )

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⒌用左右手的食指和大拇指捏住卷好的馄饨皮两侧，然后向中间对折，这里要注意力道和角度，因为如果你前面的肉馅包的多过，而且你购买的馄饨皮质量又足够的好，很容易会将馄饨皮挤破掉。当然，如果少包点肉馅的话就无所谓了，随你折腾。

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⒍对折后，使劲捏一下两侧接触的地方，一个漂亮的馄饨就诞生了。如果你的馄饨皮上淀粉过多，不容易捏住的话，可以稍稍在一侧的馄饨皮上点一点清水，帮助它更好的粘合。

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⒎晨光有一家四口人，所以包了一盖垫，估计一顿早餐就全部吃掉了。因为馄饨的造型关系，如果没有特别的模具，并不适合冷冻后长时间保存，所以尽量是吃多少包多少，剩下的肉馅可以放到冷冻里保存起来，下次再包馄饨时提前一晚拿出来化冻后使用就可以了。至于多出来的馄饨皮，实在不行煮个片汤喝也是可以的。

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⒏开始煮馄饨了，大火烧开水后下入馄饨，记得下几个馄饨就要用汤勺之类的器具，搅动一下，让锅中的馄饨始终处于一个运动的状态，以防止它粘锅底。
加完馄饨后，再搅动几下馄饨，盖上锅盖转中火煮到锅中的馄饨漂浮起来，就可以将锅盖打开了，再煮2-3分钟就可以关火出锅了。

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⒐最后就是制作馄饨的点睛之笔制作汤头了，先在碗中加入适量的食盐、鸡精、生抽、香油、紫菜、虾皮，然后从锅中盛出两勺煮馄饨的热汤，用汤的热量泡发开紫菜和虾皮，并激发出其它调料的香气。

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⒑再将煮好的馄饨盛入碗中，加入鸡蛋丝、香菜末和白胡椒粉，最后再加入适量煮馄饨的汤水，将香菜的香气激发出来，并将鸡蛋丝上的油冲入汤头中。至此一碗香气满满、色香味俱全的馄饨就完成了。

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看着这一碗美美的馄饨，你有没有闻到浓浓的早餐气息呢？快行动起来，为家人为自己做一碗热气腾腾、营养美味的小馄饨吧！
晨光这款早餐小馄饨，其实没有什么太高深的技巧，主要是肉馅一定要新鲜的五花肉，调馅时只有用花椒水，不要加其它的调味料；在浇汤头时，要有前后顺序，一共分开浇两次汤头，用热汤的热量来激发调味料的香气，提升最终馄饨的味道。
【晨光私厨|早餐小馄饨，从调馅到汤头，手把手教你包出美味的家常云吞】最后再啰嗦一句，吃馄饨一定要喝汤哦，不喝汤的馄饨是没有灵魂的、是不完美的！