美食工坊|你吃过的鱼都在这里，最全做鱼攻略（五）

【美食工坊|你吃过的鱼都在这里，最全做鱼攻略（五）】

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红烧鱼的做法(整条)：
食材：鲫鱼一条，去鳃，去鳞，剖肚，清洗干净。特别是鱼肚内的黑膜，一定要洗净！
配料：姜，蒜，葱，青红椒。
调料：盐，鸡精，蚝油，料酒，醋，十三香。
做法：
1、将整理好的鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐，料酒，醋适量，十三香腌制半个小时以上。中途要记得翻面在腌制一下。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色，熟了后捞出待用。炸制的过程，可以在鱼肚内塞进生姜片，有效去腥。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段，青红椒炒出香味，倒入小半碗水，放入盐，蚝油，鸡精调味汤汁。
4、将炸制好的鱼，放入锅中，用锅内的汤汁反复淋鱼身，待汤汁收汁，放入葱段！
5、出锅将锅中的汤汁稍微勾芡后，淋入盘中的鱼身上即成。（如果汤汁浓，也可以不勾芡）
注意：这里除了用鲫鱼，也可以用其他的鱼，比如鲤鱼，鳊鱼，草鱼，鲈鱼，桂花鱼等，看自己喜好！

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红烧鱼的做法（块状）：
食材：草鱼一条，去鳃，去鳞，剖肚，剁成块状，清洗干净，控水。特别是鱼肚内的黑膜，一定要洗净！
配料：姜，蒜，葱，青红椒。
调料：盐，鸡精，蚝油，料酒，醋，十三香。
做法：
1、腌制鱼块：姜片，盐，料酒，醋适量，十三香腌制半个小时以上，这个而过程要把鱼块都腌制到。
2、锅内烧油，把鱼块全部炸制金黄色，并且要外面有点焦脆，备用。
3、炒料：锅内放油，加入姜，蒜，将红椒爆炒，闻到有香味了，放入炸制好的鱼块翻炒。
4、依次放入盐，鸡精，蚝油，少量水，翻炒一下，再焖一下！
5、收汁出锅前，放入葱段，翻炒一下，即可出锅，装盘！
以上是两种红烧鱼的做法，其实做整条和做块状的步骤差不多，当然不管是做块状还是整条，鱼可以根据自己的情况选择，喜欢吃什么鱼，就做什么鱼，我致力于用最简单的食材，最简单的步骤去分享，希望大家有所收获！