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经过30多天的发酵，发酵好的原料投入淋醋池，再掺入古松花井水“淋醋”。杨勇介绍，保宁醋采用独特的3池套淋法，通过不停循环，使各淋醋池醋醅中的有效成分被充分浸取，有利于有效成分的积累，提高产品的收得率和等品率。生醋经过熬制和过滤，再经过3至12个月的密闭陈酿后方可包装。
醋，在阆中成神，每年农历四月初一，阆中醋神节。 保宁醋酿造技艺第15代传承人杨勇已经收徒8人，让传统的保宁醋酿造手工技艺得到传承和发扬，让保宁醋悠久的食醋文化，在阆中这座千年古城内继续酝酿、发酵、醋香千年。
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