卤水|做卤肉，牢记香料“4巨头”，去异增香，防腐解腻，用对了才好吃( 二 ) 卤水

陈皮虽然具有芳香的气味，但它的味道是略苦的，也有去异增香、解腻防腐的作用。
卤肉时加入陈皮，可以去除油腻，让肉快速炖烂。作为佐料，陈皮可以搭配八角、桂皮使用，用量也不能超过君料，一般100斤卤水最多20克陈皮就可。
自己做卤肉，多用这4种香料，保证鲜香不油腻，软烂又入味，比外面买的还要好吃。

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