鮰鱼|淮扬菜大厨分享鮰鱼超美味做法，鱼肉细嫩软糯，萝卜入口即化( 二 ) 萝卜|淮扬菜

    7.将香葱打成结，生姜改刀切片，装入盘中备用；
    8.将小米辣改刀切圈备用；
    9.将青大蒜改刀切成蒜花备用；
    10.锅上火烧热，加入适量的开水；
    11.将萝卜下入锅中焯水；
    12.锅再次烧热后，下入少许的猪油和菜籽油；
    13.油温升高后，分别将姜片、葱结和蒜头下入锅中煸炒出香；
    14.然后将鮰鱼块下入锅中，两面略微煎一下；
    15.烹入少许的白酒；
    16.接着淋入少许的生抽；
    17.加入适量的开水；
    18.将少许的辣椒下入锅中；
    19.紧接着将焯过水的萝卜也下入锅中；
    20.分别调入适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉；
    21.然后把鮰鱼的鱼泡下入锅中；
    22.盖上锅盖，将锅中的水烧开；
    23.撇去多余的浮沫；
    24.加盖小火炖20分钟；
    25.挑去葱姜不要；
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    26.往锅中调入适量的老抽；
    27.再次下入适量蒜头；
    28.边炖边收稠汤汁；
    29.出锅装入盘中；
    30.撒上蒜花点缀增香。
▲大厨提示：
    1.烫鮰鱼水温控制在80℃左右较好，太烫会把鱼肉烫熟烂皮烫破，影响成菜整体美观，太凉不能去除鱼体表面的粘液。
    2.一般酒店都是整鱼烧制，家庭烹饪，没有那么大的锅具，所以斩成块段烹制也可以。
    3.烧鱼时建议加些猪油烹制会更香，更鲜美，口感更松软、滑嫩。原因是鱼本身脂肪含量较少，而猪油的加入补足这一缺憾。
    4.最后出锅前3分钟再次加入蒜头，具有提鲜増香的作用。