山西|镇江拿下中国醋都？百家醋企不如一个恒顺，山西醋坛子要打翻了？( 二 ) 著名品牌|轻工业|产销量|行业|观点评论

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首先，吃醋的确重要，但是中国人的吃醋量却真不大，根据公开市场资料显示， 2010年以来我国食醋产量呈稳步增长趋势， 2018年中国食醋产量437万吨，同比增长3.55%；2019年中国食醋产量445万吨，同比增长1.83% 。但是，正如同中国今年最大的妖股海天味业所代表的酱油产业比一比，中国的食醋产业就有些太小了，根据数据显示，年产量占比最高的仍为传统调味品酱油和食醋，份额分别为43.1%和17.9% ，但是酱油的产量达到了醋的两倍以上，相比于中国的近邻日本，中国人的人均食醋量都是不大的，所以在这样的情况下醋虽然在中国的调味品中很重要，却并没有大家想象中的那么重要。这也是为什么我们看到调味品中海天味业是龙头老大，却没有食醋企业能够领军的原因所在。

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其次，中国的三大食醋巨头中呈现出一家独大的特征。根据中国调味品协会公布的数据，中国的食用醋产业中前三名稳定是恒顺醋业、紫林醋业、水塔醋业，除了恒顺是江苏的，另外两家巨头实际上都是山西的醋业品牌，虽然从这个角度看貌似没啥问题，去保不齐醋业产业是一家独大，恒顺醋业是国内制醋龙头企业，最早可追溯至清道光年间朱兆怀先生始创于江苏镇江的恒顺品牌，公司于 2001 年挂牌上市，是A 股唯一一家主营食醋制造的企业。 2019年恒顺醋业营业收入18.32亿元，同比增长8.15%；2019年恒顺醋业营业利润3.93亿元，同比增长10.08% 。我们再来反观另一个中国食醋之都的有力竞争者，山西清徐就会发现，虽然清徐全县食醋年产规模达到70万吨，占全省的80%以上，但是却是双头并立的局面，无论是紫林醋业还是水塔醋业，在和恒顺的较量中都难以抗衡，最终导致了恒顺的独大。再看另外一组数据，山西醋业品牌似乎更惨，根据调味品协会数据，恒顺18年食醋行业市占率为7% ，第二名海天味业市占率3.6%、第三名山西水塔市占率3% 。

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第三，为啥山西百家醋企比不过一个恒顺呢？这一点我们可以分几方面来分析一下：
一是恒顺的产业集聚让其可以集中力量。我们前文就说过，虽然江苏地区的醋业公司仅有61家，但是恒顺的相关企业就占据了20家之多，再加上与之关联的公司，这让恒顺可以集中力量发展其自身，再看山西，虽然企业众多，但是根据中国调味品协会的数据，除了紫林、水塔两大品牌之外，大部分的食醋生产业企业的生产规模都在1-5万吨之间，这就直接导致了山西的食醋企业是多而不强，没能形成集中的战斗力。

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二是恒顺的资本化水平远超山西各家企业，作为中国食醋生产企业的唯一一家上市公司，恒顺实际上成为了整个产业中最拥有资本优势的企业，借助资本市场的优势让恒顺可以在发展中主动作为，而且可以杠杆式发展，而山西的各家企业不知是因为地理原因还是管理观念，始终没有在资本化的道路上走出关键一步，缺少了资本力量的加持，让山西的醋业属于叫好不叫座的状态。
在这样的情况下，醋都的名号被恒顺拿走也并不让人意外，不过对于山西来说，是不是应该反思一下，好好培育出真正能够带动产业发展的领军企业这是现在最需要做的事情了，作为一个四千年吃醋文化的地区，山西让醋都花落别省总让人有些说不出来的味道。