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要点五：晾晒
3天后 ， 取出腌好的鱼 ， 然后做晾晒前至关重要的一步就是：提着腌制的鱼放入90度左右的热水中烫5秒钟 ， 这样腊鱼就不会太咸而且颜色会更好看 ， 后挂在阴凉通风处阴干 ， 注意不要直接让鱼直接晒到太阳 ， 最起码前两天不要晒到太阳；一般阴干个七八成就可以了 ， 不要太干否则腊鱼口感会硬 ， 如果风干的太软 ， 口感也不会好 。
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牢记腌腊鱼的五要点 ， 选鱼、腌料、腌制、倒箱和晾晒 ， 做出的腊鱼肉身干爽、结实、富有弹性 ， 并且具有腊鱼应有的风味 。 腌腊鱼时 ， 最忌直接晒 ， 多加1个步骤 ， 那就是腌制3天 ， 每天早晚翻腾一次腊鱼能出鱼油 ， 香气扑鼻 ， 腊鱼鲜嫩紧实 ， 没有腥味 。 我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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