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——老井说——为什么要用孜然颗粒不用孜然粉？主要是因为孜然粉裹在羊肉上“糊嘴” ， 很多人吃过孜然羊肉一嘴的黏黏的孜然 ， 就是因为用的孜然粉 。 其实孜然粉并不比炒过的孜然颗粒更香 。
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羊肉最好用肥瘦相间的上脑肉、后腿肉 ， 我这里随便用了一块羊肉 ， 做出来的效果会差一些 。 喜欢吃外酥里嫩口感的 ， 可以多加一些淀粉 ， 或是加入一些鸡蛋清 ， 油炸的时候炸到外皮酥脆即可 。

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