家庭版|家庭版把子肉配方与制作方法配方|家庭|五花肉|香叶|制作方法|中薪

文章插图
家庭版把子肉制作方法
主料：带皮五花肉1000克。
香料：八角5克、白芷5克、干山楂片5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香3克、香叶3克、白蔻2克、丁香1-2颗。
配料：豆瓣酱30克、甜面酱20克、葱段30克、姜片5克、黄豆酱油750克、料酒或者黄酒100克。
具体加工制作方法：
1、原则肥瘦相间的带皮三层五花肉，将五花肉切成大约2厘米厚度的大肉片，清洗干净，控干水分，备用。
2、锅中放入适量植物油，油温升至160°，将五花肉片放入油锅中炸至表层微黄色，肉丝微微起泡，备用。（这一步嫌麻烦也可以忽略，但是需要用喷枪或者铁锅将猪皮烧烫至起虎皮）
3、砂锅或者小号炒锅中加入清水1000克、放入香料：八角5克、白芷5克、干山楂片5克、桂皮3克、花椒3克、小茴香3克、香叶3克、白蔻2克、丁香1-2颗，大火烧开后放入豆瓣酱30克、甜面酱20克、葱段30克、姜片5克、黄豆酱油750克、料酒或者黄酒100克，将酱料搅拌溶解后，放入处理好的五花肉，大火烧开，调整为微火（始终保持锅中汤面微微泛花即可）煨煮2小时即可出锅。
注：
1、除了猪肉可以卤煮以外，鸡蛋、丸子、青椒、豆角、豆筋、豆腐干等等都可以制作。一般鸡蛋、青椒、豆角等需要放入热油锅中炸至起虎皮后再烹制。
2、把子肉不需要炒糖色，也不需要加盐和糖，如果没有豆瓣酱，甜面酱只需要用黄豆酱油即可，一般酱油总量不会低于卤汤的三分之一。
【 家庭版|家庭版把子肉配方与制作方法】3、可以根据自己口味加入适量干辣椒做成辣味把子肉，也可以加入适量冰糖，白糖等做出类似于甏肉的口味。