文章插图
3、锅中放盐适量，加入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、陈皮等炒香放凉后再抹在肉面上。其实盐也可以不炒，直接抹上，再抹上花椒粉和胡椒粉。炒一下腌出来的肉更香。以前家里妈妈腌腊肉其他什么都不放，就只放盐和白酒，做出来照样的好吃。

文章插图
4、炒热的盐放凉后抹在肉的表面上。注意有骨头的地方要多抹一些，特别是骨头夹缝部位。也不要抹太多的盐，存放时间不长的话，可以少抹盐。如果存的时间长就要多抹点，然后腌的时间也要长一些。

文章插图
5、码好放大盆中，我另外放了几片姜片。以前家里腌得多，妈妈直接放在瓦缸中或者放箩筐中腌，下面放个盆子接盐水，箩筐中腌出来的肉颜色亮一些。风干腊肉加盖腌4~6天就可以，2天后翻个面再腌，以前家里量多，一般腌7天左右。如有骨头的肉或者猪脚猪头等，腌的时间要长一些。

文章插图
6、腌好后，如果想颜色好看，可以用开水把表面洗一下，再挂起来。

文章插图
为了好看，挂腊肉时把肉皮一面刮一刮，捋直。挂在通风处10~15天就可以吃了。注意不要将腊肉挂在阳光下暴晒，否则会出很多的油，腊肉的口感和品质也会差一些，还要避免大风直吹腊肉，不然腊肉太干太硬。
腊肉一般在常温下保存，清明节后，随着气温的升高，腊肉容易变味，可切成小块抽成真空放冰箱冷冻起来。要吃的时候就拿一块，这样放个一年也不影响口感。

• 非常下饭的3道菜，放在餐桌上，能让你多吃一碗饭喜欢就分享
• 北方过年必备小零食，一做20斤，下酒又下饭，越吃越香年味十足
• 世界上“最好吃”的糖果，中国的这种糖果上榜，你喜欢吃哪一种
• 过年炸肉丸子，记住一种调料别放，不然炸出的丸子颜色黑还不好吃
• 今日午餐，简单家常的三个菜，荤菜比素菜贵，看有喜欢的吗？
• 最近很红的半熟芝士，做成巧克力味的，简单好学，孩子很喜欢
• 快要过年了，教你在家做牛轧糖，奶香浓郁，甜而不腻，好吃有面子
• 羊肉这样炖，全家人都喜欢吃，鲜嫩软烂超级美味
• 椒盐不用买，教你在家做，只放这5种材料，过年干炸菜必备蘸料
• 这些是我最喜欢做的早餐主食，收藏吧，不用纠结明早吃什么好了！