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灌到最后剩一点肉的时候还往里面加了点辣椒粉，做了个麻辣口味的，辣椒粉买的是现成的麻辣口味的辣椒粉，放了20g左右辣椒粉，一点点孜然粒和孜然粉，搅拌均匀，直接灌进去就可以了，10斤肉全部灌完大概有这么多香肠；
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6、灌香肠的第六步就是晾晒方法和晾晒时间；
香肠灌好之后如果是白天做好的可以直接放在外面去风干，如果是晚上做好的，可以先在家里找个地方挂一下，一般在外面晾晒也不需要大太阳，阴凉通风处或者散射光处晾晒即可，大太阳容易把香肠晒得脱皮，也就是肉和肠衣会分离；我家因为没有院子，所以是把香肠绑在衣架上，晚上收回来的时候会更加方便；
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阴凉通风处晾晒10天左右，不要晾得太干，摸上去表面硬硬的，但是用力压一下，还能感觉到里面是软的，就可以收回来了，尤其是瘦肉比较多的香肠，晒得太干了吃起来口感发柴，不好吃；
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7、灌香肠的第7步也就是最后一步，就是保存；
香肠晒好之后可以放在室内阴凉通风的地方挂上一段时间，冬天温度低，一般能保存到春节过后，也可以一段段的剪开，放在保鲜袋中，放冰箱冷冻保存，想吃的时候直接拿出来就能蒸着吃或者炒着吃了；
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香肠的吃法也是有很多的，可以直接蒸着切片吃，也可以用来炒菜，下面和大家分享2个香肠的常见吃法；
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【清蒸香肠】
【原材料】香肠1根；
【清蒸香肠的做法】
1、晒干的香肠清洗干净，切成片，摆放在盘中；
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2、放在蒸锅或者煮饭的时候放在饭上直接蒸就可以了，如果是肥肉偏多的，蒸出来的香肠颜色会偏白一些，瘦肉偏多的，颜色会红润一些；
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【香肠蒸笋片】
【原材料】香肠1根、冬笋2个、生抽；
【香肠蒸笋片的做法】
1、准备好的香肠切成片，冬笋去皮之后清洗干净备用；
2、冬笋切片，先焯水，冷水下锅，加入1勺食盐，水开再煮2分钟，捞出过冷水；
3、焯好水的冬笋摆在盆底下，加入一小勺生抽，让冬笋有些咸味，上面再摆上切好的香肠片；
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4、冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，关火出锅，香肠放在上面，蒸出里面的油脂和咸味都会渗透到笋中，蒸出来的香肠笋片味道就会特别鲜美；
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