下饭|此菜三天两头就馋，简单炒一炒就出锅，香辣下饭，老妈却说热气热气|老妈|下饭|却说|出锅|炒一炒|中薪

文章插图
广东人的饮食习惯大多数比较清淡，尤其是吃辣方面，远不如湖南四川地区的亲们。虽然家人不能吃辣，但是，也不能阻止我对辣椒的喜爱，小编觉得，做菜搁一点辣椒，整道菜的味道就上来了，特别是辣椒炒肉丝，又鲜又香，肉丝嫩滑多汁，就着米饭吃，不知不觉中就能吃到撑。

文章插图
我家最近常做这道菜吃，当然几乎是我一个人承包了，感觉三两天不吃就会觉得馋，几样食材搭配一起，简单炒一炒就出锅，红绿相间，香气逼人。老妈见我如此喜欢吃辣椒，第二天买菜时就说：今天换点别的吃吃吧，总是吃辣的菜，我担心你的胃受不了，还说辣椒吃多了会上火，会热气。其实，是老妈多虑了，我感觉自己的体质不仅能适应它，而且吃完肠胃还更好了。

文章插图
【食材】瘦肉200克、蒜苗1根、鸡粉1克、青辣椒3个、红辣椒1个、油适量、盐3克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、香油少许做法及技巧：

文章插图
青红辣椒分别洗净、挖去辣椒籽，再切成丝，蒜苗洗净切段，瘦肉洗净切成丝；

文章插图
肉丝用碗盛起，调入盐、鸡粉、酱油、再加上淀粉、香油，抓匀上浆，腌制片刻；

文章插图
热锅倒入食用油，倒入肉丝快速翻炒均匀，肉丝蛋白质丰富，质地鲜嫩、形状细小、直接下热油炒就会出现碎烂的情形，最好先上浆，然后用温油滑炒，从而使肉的蛋白质凝固而收缩。表面淀粉糊化而形成，再进行煸炒时就不会炒碎。温油滑炒后再煸炒的肉形状整齐，清爽利落，口感还很软嫩；

文章插图
炒至肉丝8成熟，倒入辣椒丝和蒜梗部分，翻炒片刻；

文章插图
最后倒入蒜叶，调入蚝油，大火翻炒均匀，即可铲起装盘

文章插图
食尚小贴士：辣椒，蒜苗不可久炒，炒的时间过长，色泽不够翠绿，口感也不好。