【重庆特产传说（322） | 吃过重庆小面，炉桥面吃过吗？得过全国金奖哟】重庆小面 ， 远近闻名！
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但在重庆 ， 除了大家熟知的或纯粹或带有碗杂、红烧牛肉、泡椒鸡杂、豆花等各种浇头的小面 ， 还有一些面条鲜少有人知道的面 ， 不知道你是否吃过？比如炉桥面 。
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炉桥面这道小吃的名字对于许多重庆人来说 ， 可能很陌生 ， 可以说是闻所未闻 。 但实际上 ， 这道小吃不仅属于重庆 ， 还曾获得过烹饪大奖——第四届全国烹饪大赛金奖 。
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到底什么是炉桥面？炉桥面怎样制作？一起来围观吧！
“基本上是干溜的做法 ， 很像武汉的热干面 ， 但又有所不同 。 ”白案师傅一边制作炉桥面一边介绍 ， 由于湖广填四川和陪都等因素 ， 重庆的饮食吸取了东西南北的精华 ， 炉桥面就是其一 。
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按照白案师傅的演示 ， 先将揉匀饧好的面团搓成直径5厘米的条 ， 扯成适当长的面段（每段擀一碗面） ， 将面段擀成圆形薄片 。 再将薄片对叠成半圆形 ， 用直刀在直线的一边切成面条 ， 但圆边留1厘米左右不切断 ， 展开成炉桥形 。 将面条入锅煮熟 ， 捞出放入碗内 。 碗内放有酱油、红酱油、红油辣椒、花椒粉、芽菜末、味精、葱花、鲜汤、姜蒜米、麻油和白糖等调料 。 将碗中拌匀即可 。
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吃上一口 ， 咸鲜香辣、绵韧滑爽的特点便会让你体味得淋漓尽致 。
要想炉桥面好吃 ， 擀面时记得一定要擀得薄而匀 ， 水开后才能入锅 ， 而且一定要用滚水中火 ， 才能保证面条的劲道 。
来源：重庆业主网微信公众号、川味坊四川美食网
来源：上游新闻 汇聚向上的力量

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