今天分享给大家，酱牛肉是怎么做的，同时也告诉大家其中的原理和小技巧。做酱牛肉，要选用腱子肉（两个），这个部位的肉，通常喜欢用焖煮或来做牛肉酱。买回来的肉，先不着急下锅焯水，要先给它用冷水泡着，目的是为了去除里面的血水血腥。

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泡好的肉，给它控干水分，装进空碗里倒入270克的酱油，这是我们酱牛肉的第一酱。然后用保鲜袋密封好，放进冰箱里隔夜浸泡着，让酱油更加入味。到第二天把牛肉和酱油一起倒入锅中，另加入清水（末过牛肉，再多加一点就行），因为这个肉经过加热之后，会鼓起来的。煮的过程，虽然我们用水泡过，但是它还会有一现血沫，我们在放调料之前，把它捞起来就行。

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放入调料：花椒、八角、桂皮、草果、香叶和辣椒（适量），吃不了辣椒的可以不加，但辣椒也是香料，可以增香入味，又带点微微的辣味。再加入160克的甜面酱，它是第二酱，因为前面没有放冰糖或白糖，所以会放得比较多的，它的甜度也是较重的。第三酱是豆腐乳25克，虽然名称不叫酱，但它包含着酱的味道哦，后面再加点适量的盐，开小火炖上两个半小时。

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炖好后，也不着急盛出来，盖上盖子，给它再焖上一会，放晾后再拿出来，对于嘴馋的你，就可以准备好碗筷来吃啦。也还有种吃法，先放冰箱里冰一晚上，再来尝尝它的味道，会别有番风味哦。酱汁也留下，可以吃的时候粘点酱汁来吃，或者按自己来调个料汁来吃，也是不错哒。我是邓子，分享到最后，还是那句喜欢就收藏的收藏，关注的关注哦。期待与你的下次见，拜拜。

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