豆腐|农村的大锅菜怎么做？粉条|五花肉|刀切|大锅|大锅菜|农村|中

大锅菜，即大锅炖菜、大锅熬菜、大锅烩菜。
人多的时候、天冷的时候来碗“大锅菜”，真的是一种享受。
在以前的农村，包括现在的农村，遇到婚丧嫁娶、红白喜事请人帮忙时，帮忙人吃饭都是“大锅菜”。
【 豆腐|农村的大锅菜怎么做？】“大锅菜”的做法挺简单：
老豆腐改刀切小块，备用；
可以将一小部分老豆腐过油炸，炸好的豆腐改刀切小块；
将白菜洗净后改刀切小块，备用；
如果有蒸的“扁垛”（就是粉条与红薯粉蒸的一种“丸子”），就切些扁垛；如果没有扁垛，就会用“红薯粉条”代替；
先煮“五花肉”，凉水下肉，水开后小火煮约50分钟基本上就可以了；
将肉捞出，沥干水分后，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，备用；
这边煮肉的汤锅里，如果水少，就再加点水，水煮开后，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黄豆芽、扁垛（或粉条）、一并下锅，加盐、酱油、少许白酒、十三香，再放入切好的五花肉一起炖，水开后，改小火再炖20分钟左右。即可开吃。
因为是五花肉与肉汤做的，所以吃起来很香，爱吃醋的可以往碗里加点“醋”，再放点辣椒，手里拿个自家蒸的大蒸馍，吃的真过瘾。

文章插图
现在，有很多饭店也做“大锅菜”，名字叫的不同，但是做法有很多相似的地方。
现在，还有的地方，把“大锅菜”做成“火锅”一类，做好的“大锅菜”在端上客人餐桌时，餐桌上会有一个电磁炉（或液化气炉），打开火，让您从头到尾吃的都是热的。

文章插图
在北方寒冷的冬天里，来碗热气腾腾的“大锅菜”，倒杯小酒，真的也是一种享受！

文章插图