2)、像这类要达到酥软口感才好吃的炖肉菜 ， 并不建议用高压锅或电压锅炖煮 ， 其一是对火候以及压炖时间难掌握；其二容易把牛肉压得过于绵软 ， 口感差 ， 反而用汤锅或砂锅慢慢炖煨 ， 反而会达到慢工出细活的效果 ， 使得炖牛肉酥软之余 ， 还带有韧劲口感 。
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