大厨|分享几道越吃越香的大厨家常菜咸蛋炒苦瓜、盐焗鸡、毛豆焖肉咸蛋|大厨|毛豆|盐焗鸡|苦瓜|焖肉|中薪

咸蛋炒苦瓜

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>苦瓜1个>咸蛋白1个>咸蛋黄3个>盐少许>葱花适量>蒜末适量>第1步蛋白1个切细碎，蛋黄3个整颗留用，苦瓜1个对半剖开、去籽斜切成片；苦瓜装入保鲜袋、加一点盐，来回摇晃，直至苦瓜里的水分吐出来；第2步起油锅烧至五六成热，下苦瓜炸透，大约两分钟，这样可以尽可能逼出苦瓜里的水分；锅中不留底油，下咸蛋白翻炒，再将苦瓜回锅炒匀，然后下咸蛋黄、稍稍压碎，翻炒至蛋黄融化、均匀包裹住苦瓜了，加一点水、蒜末、葱花，即可出锅。

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>鲜鸡1只>盐焗粉30g>姜片6片>小葱结1卷>姜葱蒜粉适量>第1步准备好食材（将鸡清洗干净，去头、屁股及脖子上的皮并剪去较厚的脂肪层），根据个人喜好，也可不去。选用了广州老字号“致美斋”的盐焗粉，只为还原最正宗的老广味。将葱结、姜片塞入鸡肚子中第2步将盐焗粉调料均匀洒到鸡身上再撒上适量姜葱蒜粉第3步戴上一次性手套，给鸡做一个“全身按摩”，让调料分布均匀，约按摩10分钟按摩完毕，将鸡脚折起来塞入鸡肚子中，防止姜片葱结等掉出来。然后封上保鲜膜，将鸡放入冰箱冷藏层低温腌渍4个小时后取出第4步电饭锅内胆锅底淋入少许香油将腌渍完成的鸡背脊面朝上，放入电饭锅内胆第5步根据电饭锅功能选择程序并开启，半个小时后就有浓浓香味飘出焗好后，适当放凉，开盖第6步戴上一次性手套，将鸡沿着纹路逐步撕开摆盘撒上一点香菜做点缀，将锅底剩余的“料”装入调料碟作为蘸料，盐香入骨的盐焗鸡就大功告成了。土豆毛豆焖肉

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>土豆一个中等大小>毛豆250克>五花肉200克>八角3个>姜片4片>生抽一大勺>老抽一小勺>盐适量>第1步五花肉切片下锅熬油土豆切丁，毛豆洗净备用第2步油熬出时加土豆毛豆，加姜片和八角翻炒。加水，生抽，老抽，盐，焖煮到水快干即可。焖熟的超级香。