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丸子这样做酥脆芳香，外焦里嫩口感劲道不会散，比溜丸子更胜一筹炸丸子是一道非常家常的小吃，丸子可以做成素的也可以做成肉的，各有各的不同，口味也不同，但是唯一相同的点就是都非常好吃，很多人都选择在过年的时候做丸子，然后放入一些酸菜和走油肉，大锅一顿，简直是太美味了。不过咱们今天这道菜不放酸菜不放肉，只需要葱蒜和丸子就可以了。

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把选好的猪肉清洗干净，再将其剁成肉末，但不要剁的太细。把剁碎的猪肉放入盆中，加入蛋清、姜末、味极鲜、食盐、料酒、胡椒粉、蛋清等调料，朝着一个方向搅拌均匀。把豆腐末放入肉末中，撒上一些葱花，用筷子朝着顺时针方向搅拌均匀，直到有粘性为止，然后把搅拌好的肉末团成一个个小丸子，下入有过炸至金黄即可。

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丸子找好之后，就要开始准备食材，然后把葱切成葱花，把大蒜切成蒜末。日常生活里，有很多人并不太喜欢吃蒜，但是却能够接受蒜末。这个奇怪的设定，真的是很令人费解了。不过，说实话，蒜末对于提升菜品的味道，真的是非常不错的选择呢！

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食材准备好之后，选择一口干净的锅，刷净水分热干之后，在锅中加入适量的食用油，油温增加至七成热之后，下入葱花和蒜末爆香，葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。所以我做菜的时候，葱和蒜是必不可少的，不过这个步骤少量蒜末，留取一部分备用。

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接着在锅中放入丸子，翻炒一分钟，再加入生抽、水、盐，鸡精鸡粉、蚝油，注意这个过程中水不要太多，没过丸子一般即可，不然丸子做好之后会显得水水的，影响口感。

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炖制一会，汤汁慢慢的减少，然后掂锅翻炒，多煮一会儿，使丸子入味，加入味精，胡椒粉，白糖进一步调味，勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，加入红油和白醋，翻匀后，大火收汁。

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最后，盛出丸子放入盘中，大家可以看看，是不是比起炖菜，溜丸子更胜一筹，而且这样的丸子吃起来外焦里嫩酸甜可口，非常的下饭，老人和孩子都适宜！