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东北人冬天最爱的饺子，好吃不腻，一口一个真香，现在正是好时候。前两个月，老妈腌了一大缸酸菜，这几天味道刚刚好，酸度和整体味道非常正宗，馋了好久的猪肉酸菜馅饺子，今天赶紧安排上，酸菜必须要与猪肉搭配，才是最完美的，而且猪肉不能太瘦，五花肉与酸菜搭配才是最香的，别再说减肥啥的，东北人冬天减肥，没有能量，那不是要冻死的节奏吗？所以我放弃，不减肥了。

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老妈做的酸菜最棒，每年一大缸，都不够吃，七大姑八大姨也总去拿，一颗白菜能有多少钱啊！谁想吃谁就去拿，老妈一直这么豪爽。酸菜没腌透或者腌的时间太久，味道都不行，现在就是吃酸菜的最佳时间，过了春节，开春的时候，酸菜就不要再吃了，虽然没有变质，但是变味了，就别再吃了。抓紧趁着酸菜正是好时候，抓紧安排上酸菜的各种吃法。

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今天包的猪肉酸菜馅饺子，那是每年冬天必吃的项目，一个冬天不吃十次八次这馅饺子，那就不是完美的冬天，配方和做法都在下面详细的讲解中，照着做就行了。
猪肉酸菜馅饺子
所需食材：【饺子馅】猪肉200克，酸菜200，小葱1颗，姜2片，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，盐少许，食用油适量，鸡精少许。【面团】面粉400克，清水220克。
制作方法：
1.先来制作面团：普通中筋面粉中缓慢加入清水，边加清水边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。

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2、静置面团的时候，就可以制作饺子馅了，猪肉切成末，加入姜末和葱花，生抽、蚝油、老抽、料酒、盐、鸡精，搅拌均匀，再加入食用油，搅拌均匀，猪肉馅就做好了。如果用的是黄豆油，最好加热后再倒入猪肉末中，要不然有一股生油味道，影响饺子口感。酸菜洗净后，攥干水分，切成碎末，如果还有水分，可以稍微攥一下水，放入刚才拌好的猪肉馅中，搅拌均匀，猪肉酸菜馅就做好了。

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3、面团也静置好了，把面团揉成细一点的圆柱形，按自己习惯的手法用揉就行。

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4、然后再用手揪成小的面团，尽量大小一致，有的朋友不会用手揪，也可以用刀切成小面团。

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5、在小面团的上面撒上一些干面粉，滚一下小面团，让每个小面团表面裹上干面粉，再用手心按扁。

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6、用擀面杖把小面团擀成饺子皮，中间可以稍微厚一点点，否则包好的饺子容易露馅。

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7、把拌好的饺子馅放在饺子皮的中间，不要放太多饺子馅，否则包的时候馅太多，边缘捏合不好，煮的时候也是容易露馅。

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8、按照自己的手法，把饺子包好，放饺子的案板也要撒一些干面粉，否则容易黏在案板上，饺子也容易破皮。

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9、锅中加入适量清水，煮至沸腾后，加入饺子，马上用铲子在锅的底部划一下，然后盖上锅盖，再次沸腾的时候，加入半碗清水，反复沸腾反复加清水，一共加三次清水，最后沸腾起来，饺子就熟了。