3、起锅热油 ， 放入郫县豆瓣酱 ， 炒出红油后 ， 倒入姜蒜末、花椒和朝天椒圈翻炒出香味 ， 倒入花螺翻炒均匀 ， 再加入生抽和蚝油炒匀 ， 倒入花雕酒至没过花螺为止 。
4、大火烧开之后盖盖转中小火煮10-15分钟 ， 开盖大火收汁 。 （千万不要收干 ， 稍微要留一些汁沾着吃会更好吃 。 ）
避风塘炒鱼
文章插图
食材
原料：鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒1根、
调料：米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、芝麻香油、辣油 。
做法
1. 将鲷鱼片切成条状 ， 再加入腌料所有材料腌渍约10分钟 ， 再放入190℃的油锅中炸成金黄色 ， 捞起备用 。
2. 蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用 。
3. 取炒锅 ， 加入1大匙色拉油 ， 再加入做法2的辛香料 ， 以中火爆香 。
4. 再加入所有调味料烩煮一下 ， 最后再加入做法1炸好的鱼片 ， 轻轻翻炒均匀即可 。
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