只做四川小吃“招牌菜”，「付小姐在成都」能成为小吃版海底捞吗？( 二 ) 不同于火锅偏家庭、朋友聚会的大餐饮属

产品之外，餐饮连锁管理也是衡量品牌扩张潜力的关键指标，对于付小姐在成都来说，管理难度尤其大。目前现有约50家门店布局较为分散，分布在包括温哥华在内的多达9座城市。小哥告诉36氪，对于门店管理，付小姐在成都制定了一套门店股权激励模式，根据门店利润、差评率、内部运营、营业额等指标，进行考核并设置梯度奖金池。
营收方面，小哥告诉36氪，付小姐2019年全年实现营收4.1亿元，今年计划预计实现营收4.5亿元。付小姐在成都同样已经进入电商渠道，开设品牌旗舰店，售卖包括方便火锅、冷食、卤味小吃等产品，据悉，今年电商渠道营收预计将在5000万元左右。
中餐整体集中度并不高，但火锅是一个“特例” ，海底捞的崛起为火锅行业的品牌化开了一个好头，其上游供应商颐海国际今年以来营收及估值同样录得高增长。事实上，小吃美食行业也在向标准化方向进步，大部分工艺已经可以实现工厂预加工。不过由于餐饮行业竞争激烈，脱颖而出仍有不少难题需要解决。小哥告诉36氪，付小姐在成都做的是川菜快消费化的替代，通过川菜文化和产品，让更多人了解到四川美食最正宗的味道。