面包|我的私房面包（二）( 二 ) 酵母|私房|黄油|保鲜膜|面包|中薪

6.加上盖子，放在温暖处发酵30分钟左右，待圆球明显发起即可；
7.表面刷蛋液，放入预热好的200C°的烤箱，烤12-15分钟左右，烤至颜色金黄即可取出；（如果需要可翻面酌情再烤几分钟）
8.可把融化好的巧克力淋在表面用来装饰。
温馨提示：
1.这款点心的面团非常粘手，建议用面包机和面；
2.建议趁热食用。
布里欧

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发酵面团
原料：高筋粉100克水70克盐2克麦芽糖浆0.6克酵母0.6克
做法：将所有材料放到一起揉成面团，放在温暖的地方发酵1小时左右。
主面团原料：高筋粉400克细砂糖75克盐8克酪乳粉7.5克鸡蛋275克黄油225克麦芽糖5克新鲜酵母22.5克（或酵母8克）
做法：

将除了新鲜酵母、黄油、发酵面团之外的所有材料放到搅拌盆中搅拌3分钟左右；
静置30分钟自我分解，加入新鲜酵母、撕成小块的发酵面团，中速搅拌5分钟；
加入黄油，继续搅拌3分钟，放在温暖处发酵至两倍大；
将面团放到板上，从左右朝中央折叠，压平排气后，放在烤盘上，再次压平，盖上保鲜膜，放入冰箱的冷藏室，发酵3-48个小时；
将面团放到工作台上，分割成40克（做杯子型）、70克（做辫子型），40克的滚圆，70克的折叠成棒状（将面团中的气体压出，平顺光滑面朝下，由外侧朝中央折入1/3，按压折叠的面团边缘贴合，然后滚动180°C，同时折叠1/3贴合），摆放到烤盘上，再放到冷藏室，静置30分钟以上；（一、杯子型）
将面团中的气体压出，以平顺光滑面作为表面滚圆，放入上直径7厘米下底径4厘米的模具中；
放入发酵室发酵60分钟以上；
刷蛋液，剪刀呈45度角，剪出一周切口；
以上火180°C、下火220°C,烤8-9分钟即可；（二、辫子型）

6.搓成20厘米的长条打结
7.刷蛋液，以上火180°C、下火220°C,烘烤20分钟左右。

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肉松小金砖

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面团原料：面包粉375克低筋面粉125克即发干酵母10克细砂糖50克盐6克奶粉15克蛋75克炼奶25克水205克黄油40克
裹入油：片状黄油225克
馅料：肉松
做法：
⒈将面团原料放在一起，打至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱速冻30分钟；
⒉冻面团的时候，将片状黄油取出，放在洒了高粉的案板上，擀成长方形；
⒊案板上洒高粉，将冻好的面团擀成黄油2倍大，将片状黄油放在面团中间（图1）后包好，接口处捏紧（图2）；
⒋将面团擀成长方形的大片，右边向内折1/8，左边3/8，接在一起（图3);
⒌将面团再次对折（图4），完成1次4折;
6.将面团顺折的方向擀长，自左、右各1/3处向内折，完成1次3折（5、6）；
7.将面团冷冻30分钟即可分割、整形；

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8.将金砖面团擀至1cm厚，切成每3条75克；
9.将6条面团交叉排好（图1、2、3）后，在中间放上肉松（图4）；
10.将四边的面条翻上来，翻面后略压扁；
11.将面团放在烤盘上后，套上模具，在温暖湿润处进行最后发酵；
12.最后发酵至约8分满，上面铺一张烤盘纸，压上一个烤盘；
13.入预热190℃的烤箱，下层，上下火，25分钟；
【 面包|我的私房面包（二）】14.出炉后立即脱模，侧面向上，在烤网上放凉。