制作|韩国辣白菜是怎么做的？辣椒酱|凉白开水|纯净水|白菜|韩国辣白

韩国辣白菜，是朝鲜地区的一款风俗美食，是韩式泡菜中最具代表性的一款，它是经过腌制发酵后食用的，吃起来酸、辣、甜、脆，主要就是咸辣，和米饭一起食用，非常下饭。
【 制作|韩国辣白菜是怎么做的？】这款辣白菜不仅可生吃也可熟吃，颜色红辣辣的，非常诱人，在我国吃的话，不管是配米饭吃、拌面条吃，还是配馒头吃等，都能称得上是一款美味的开胃菜，在韩国可是家家户户都会做，但在我国相当部分人不会做，今天就给大家分享下它的做法。

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一、辣白菜制作1、主食材：大白菜3棵、白萝卜1个、韭菜30根、苹果2个、梨2个、糯米粉70克、凉白开水或纯净水
调味料：鱼露、虾酱、辣椒面、葱姜蒜、盐、糖、鸡精
2、腌制白菜：大白菜洗干净切四瓣，然后全身包括叶子里全部撒上食盐，腌制8小时左右，把白菜中的水分腌出来，之后放凉白开水或纯净水中洗去食盐，若觉得太咸的话再放凉白开水或纯净水中泡一泡即可。
3、制作辣椒酱：白萝卜切小丁；韭菜切段；苹果与梨分别放料理机中打末；葱姜蒜切末。然后将这些食材，和鱼露、虾酱、辣椒面、糖、鸡精，全部放一起。
4、制作糯米糊：糯米70克、纯净水500克混合一起，搅拌均匀，然后倒入锅中煮，全程小火慢煮，煮熟煮至糊状后，放凉倒入辣椒酱中，搅拌均匀。

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5、制作辣白菜：将腌制好的白菜，放入制作好的辣椒酱中，最好带上手套，把白菜的每一片叶子都涂抹均匀辣椒酱，以便于入味。
6、辣白菜发酵：准备一个容器，无水无油并且非常干燥的状态，把做好的辣白菜放里面，敞口放置，等有水渗出时，盖上盖子，密封严实，放冰箱冷藏发酵一周后，即可食用。
二、技术总结1、制作过程中所使用的水是凉白开水或超市买的纯净水，因为这种水是无菌干净的，若用生水的话，里面有大量细菌脏物等，在白菜发酵的时候，很容易使其变质变坏。
2、加入苹果、梨、韭菜的作用，一方面提升风味，使口感更好，另一方面加速发酵。

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3、鱼露和虾酱是重点，很多朋友们做出来没有买的好吃，主要就是没放这两样，这两种酱超市都能买到，它的作用就是增香提味，非常关键的两种酱料。
总结：以上就是韩国经典泡菜之一 “辣白菜” 的制作步骤，配料是不少，难怪腌制出来非常美味，看似简单的大白菜，做的如此高大上，不愧是韩国经典泡菜，有兴趣的朋友们，把本文章收藏起来，试试吧。
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