好吃|为啥饭店炒的包菜这么好吃？原来是后厨大师傅往里加了一勺“它” 后厨|里加|食材|饭店|包菜|大师傅|中薪

包菜这一食材大家应该再熟悉不过了吧，有些地方还会管它叫卷心菜、莲花菜、洋白菜等，这么多名称其实都是根据它那独特的形状所取的，但实际上它的学名叫“结球甘蓝”，而且它基本上分绿橄榄和紫甘蓝这两种，一般市面上见得最多的就是绿橄榄，也就是青色的包菜，紫甘蓝的话也有，但不常上我们的饭桌，一般都是健身的人就会买它来拌蔬菜沙拉吃。
【 好吃|为啥饭店炒的包菜这么好吃？原来是后厨大师傅往里加了一勺“它”】

文章插图
包菜其实不论是从营养价值，还是口感上看都是很不错的，平时我们最常见的一种烹饪方法就是将它炒着吃。说到这炒包菜，小编是发现了，很多人自家炒的包菜都不好吃，口感不脆爽，甚至还软趴趴的，而去到饭店吃这道菜的话，却发现异常的美味，吃起来很清脆，而且包菜看起来也是又鲜又亮的，为啥我们自己炒却炒不出那样的感觉呢？后来我特地去问了一个亲戚厨师，原来在炒包菜的时候还得加一勺“它”，这就是包菜好吃的关键因素。

文章插图
【手撕包菜】
准备食材：包菜、蒜瓣、干辣椒、生抽、白糖、食盐、料酒、油

文章插图
【烹饪过程】
1、将包菜洗干净后用手撕成大小均等的块状，蒜瓣拍扁切成片，干红辣椒切成段，待用。

文章插图
2、架锅添油，油烧热后挖一勺白糖进去，接着下入蒜片和辣椒段爆香，待锅中的白糖都融化后，即刻下入包菜片，大火爆炒片刻。

文章插图
3、包菜炒至断生后，沿锅边淋入适量料酒，继续用大火翻炒均匀，当看到包菜叶有点软塌的现象了，这时加入生抽和食盐进去调味，炒匀后就能出锅盛盘享用啦！

文章插图
【小贴士】
白糖就是能够增加包菜鲜味，并且能使色泽变得更加油亮的秘诀，以后炒包菜，别忘了往里加一勺它哦！