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第二个是DIY了一下，正好之前有一些做汤圆剩下的奶黄馅，就自作主张用了。结果因为馅料温度低，又无法按扁，而且这种馅料不像糖馅，会受热变稀以后跟着面团一起长大，所以导致炸出来是小小的，吃起来好可以，有点像麻团。

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第三个是提前包好了好几个，自然风干了一点，导致在炸的时候碎成了一小块一小块的，根本就不会膨胀。所以说失败乃成功之母，学了做了，自然也就会了。小宁碎碎念下面总结几个炸糖糕的要点1，一定要包一个下一个，避免风干，中小火慢慢炸，炸的时候要让它在锅中滚动。2，面糊一定要彻底糊化，避免中间有生面疙瘩，炸的时候容易开裂。3，糊化的面糊一定要彻底放凉，这样再加少量干面粉才会起到酥脆的作用，不然加了面粉也无义，反而会破坏糊化好的组织。4，糖馅不要轻易换成其他馅料，包的时候量要适当大一点。5，小饼的直径基本就是你球体的直径，所以尽可能地把饼按薄，这样才能炸出又大又空心的油炸糕。6，没有厨房秤的，可参考比例，一碗面粉，一碗半水。
【 鼓大|油炸糕怎样做酥脆鼓大泡？掌握两个小技巧，各个空心不开裂】【来源：闪电新闻】
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