香料|羊汤怎么做？应该放什么香料？( 二 ) 羊肉汤|羊肉|羊腿肉|白萝卜|羊汤|香料|

答：........这里这个搭配效果非常好，不管是喜欢吃羊肉或者喜欢喝羊汤的同学都可以首选，因为羊腿肉本身瘦肉巨多，蛋白质含量很高，非常适合吃肉的同学首推，而羊肋排上骨头和脂肪含量较多，炖汤时鲜味更足，色泽更奶白，因此用这2种部位羊肉一同炖羊肉汤可以同时做到羊肉汤汤色奶白、肉质鲜美、香浓营养的完美搭配效果。

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2、为什么羊肉要先用白醋、料酒、面粉抓洗2遍？
答：........用羊肉炖汤要想汤色奶白香浓，最为关键的一步就是“去血水”，而传统给羊肉去血水的方法一般都是采用的清水浸泡法，此方法确实非常有效，具体做法就是将羊肉剁块后放入清水内进行6-8小时以上的长时间浸泡，途中每1-2小时换一次水，虽然说这样的做法确实能够有效的去除羊肉内的多余血水且让羊肉保持鲜嫩，但长时间的羊肉浸泡不得不说效率实在太差，而且途中的间隔多次换水也注定了这个方法实操性太差，因此这里我将这个方法改进优化了一下，其实要想让羊肉去血水更快并不一定要浸泡，咱们这里直接用白醋、料酒、面粉3种搭配，白醋由于酸性可以使羊肉缩紧而更快逼出血水，且醋酸能够软化羊肉肉质，保证后面炖汤更加容易奶白，其次料酒去腥增香，面粉则是主要起吸附血水的作用，把羊肉内多余的血水通通都吸走，三者一起使用并搭配抓洗清水冲洗2次，效果比浸泡6小时没得差，主要是效率提高了非常多，非常推荐大家尝试。

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3、为什么羊肉还要焯水？为什么是冷水下锅？
答：........ 羊肉焯水这一步是不能少的，主要目的有2个：一是去除清洗过程中没有完全去除掉的多余血水和腥膻味，二是让羊肉提前定型，保证后续炖煮过程中羊肉更快的进入炖煮状态，羊肉汤更营养更奶白；综上2点，羊肉焯水这一步是必须的，至于这里为什么是冷水下锅原因也有2点，一是为了让羊肉在水的恒温升温下排出更多更完整的血水，二是羊肉热水焯水容易表面定型而导致里面血水出不去，后续炖煮时腥膻味依旧会全部出来，综上，所以这里羊肉焯水必须冷水。

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4、为什么这里焯羊肉的水不用倒掉而是继续使用？
答：........其实这里这一步是很多人都万万想不到的点，大多数人把羊肉焯水后都是直接倒掉焯水，认为里面已经留下了很多血水，所以必须倒掉，其实不然，为什么？因为这里羊肉在焯水之前已经通过2抓2洗的步骤去除了大量血水，之后在焯水时又撇除了浮沫，因此即使后面羊肉焯水出来了血水，大部分的血水也已经被完全撇除，因此最后剩下的焯水本身其实是比较干净的，完全不需要倒掉，相反如果直接倒掉这一步焯水，由于这个焯水是冷水下锅焯的羊肉，水内已经焯入了大量的羊肉香味和营养，所以直接倒掉再炖汤会导致后面羊肉汤香味不足，营养价值偏低的情况，因此这里综上2点，最好的处理方式就是撇除浮沫后继续使用为佳。

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5、为什么炖羊肉汤食盐必须是最后加？
答：........这里其实原理和炖大部分汤品是一样的，食盐由于本身具有较高的密度和渗透能力，过早加入到羊肉汤里面时会导致羊肉过早吃入食盐而肉质缩紧，导致后续炖汤营养和香味无法完整的炖入到汤品里，从而导致羊肉汤不鲜也不奶白，其次，食盐本身耐热能力也不强，过早加入汤内炖煮过长时间也会导致咸味大大降低，最后还需要加入更多的食盐来补充咸味，长时间身体摄入较多食盐也会导致各种心血管病症，因此这里建议大家最好的处理方法还是食盐最后加为佳。