做包子|蒸包子发黄回缩发不好？面点师教你解决办法，轻松做好各种包子( 二 ) 蒸包子|发黄|面团|办法|包子

6.蒸好的包子缩成团怎么回事？
答：这个问题通常是极个别的几个包子会这样，原因和第1个问题一样，是咱们揉面的时候没有揉匀。如果出现蒸锅都是这样的问题，那就是因为咱们发面发过头了，面团的里面空气没有办法完全揉出来，残留的空气受到高温作用引起的。还有一个就是咱们发面没发好，二次发面不到位，同样会出现这样的问题。所以咱们发面的时候要留意有没有发到位了，二次发酵的状态是否正常，注意好就不会有同样的问题了。
7.蒸好的包子是平的不饱满怎么回事？
答：这个问题在于馅料，如果大家选用一些会融化的馅料，就会出现这个情况，比如包糖馅或者芝麻馅的包子，一旦处理不好馅料和面皮的关系，百分之百会是平的，包子口上就会下陷。所以咱们解决的这个问题的办法就需要把，包子皮稍微留的厚实一点，馅也要稍微处理一下，这个问题就能解决掉。（比如说做糖包的时候，咱们就把糖里加点面粉拌一下，其他的软馅料最好放到冰箱冻一段时间再用就可以了）。