8. 加入盐 ， 胡椒粉调味 。
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9. 倒入西兰花 ， 煮熟入味即可 。
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虾仁西兰花炒饭
图文 |咖啡私房菜
大虾13只西兰花1小颗剩米饭1大碗（面条碗）小葱4根鸡蛋2枚淀粉2克盐2克油适量
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1. 食材集合 。
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2. 西兰花削成小朵 ， 浸泡盐水10分钟 ， 清洗干净 。
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3. 炒锅注入清水烧开 ， 水中加入少许油和盐 ， 入西兰花焯水1分钟 。
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4. 捞出过凉 ， 沥干水分 。 将西兰花剪碎备用 。
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5. 大虾挑去虾肠 ， 掐头去尾剥壳 ， 入少许盐和淀粉 。
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6. 轻轻揉搓出虾仁身上的粘液 。
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7. 反复漂洗干净沥水 。
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8. 将虾仁一开三 。
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9. 先入少许盐揉至融化 ， 再入1/4个蛋清搅动至产生粘性 ， 最后入淀粉搅动增强粘性 ， 静置20分钟 。
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10. 将2个蛋黄打入剩米饭中 。
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11. 抓拌均匀备用 。
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12. 炒锅入油 ， 油温四成 ， 入虾仁滑至变色捞出沥油 。
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13. 剩下油烧热 ， 入葱白爆出香气 。
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14. 倒入米饭翻炒均匀 。
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15. 加入1克盐给米饭调味 ， 继续煸炒至米饭干香蛋液均匀包裹饭粒 。
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16. 倒入西兰花和虾仁 。
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17. 再加入1克盐 ， 翻炒均匀起锅 。
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18. 成品图 。

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