曲奇|冬季怎么烤曲奇脆口曲奇的诞生打蛋器|朗姆酒|香草|黄油|曲奇|诞生|中

曲奇作为烘焙入门级技能让很多人都为之风靡，凭借着酥香入口即化的口感，更是让很多宝妈当成孩子的必备零食。当然自己烤的曲奇，从原材料开始都更让人放心。这一款曲奇改变传统曲奇酥得掉渣的特性，透着沁人心脾的马达加斯加香草味，香脆的口感让人爱不释手。

文章插图
曲奇采用发酵型黄油来制作，摒弃了传统黄油的膻味儿，最大程度地发挥着朗姆酒和香草颗粒的气味。烤出来的曲奇饼干近看就能发现超多的香草颗粒渗透其中，让人无法拒绝。

文章插图
【材料准备】发酵型动物性黄油200克，糖粉89克，海盐3克，全蛋1个，蛋黄1个，奶粉30克，炼乳10克，高筋面粉127克，低筋面粉113克，杏仁粉22克，马达加斯加香草荚一根，黑朗姆酒适量【制作方法】第一步：将黄油切成块状，软化。冬天黄油是不可能在室温下软化的，要借助一些升温手段。最简单的当然是开空调，那样连挤曲奇的尴尬都一起解决了。不喜欢空调的宝宝们，可以让黄油盆靠近烤火炉来帮助软化。还有一种方法，用吹风机离盆稍远一点用热风帮助软化。用手指轻触就能留下凹洞，但是没有液化即可。将软化的黄油加入糖粉搅拌均匀，以免打发时造成飞溅。

文章插图
第二步：黄油打发非常重要，只有打发彻底的黄油才能在烤制时不会造成水油分离，从而影响饼干的口感。这个重量的黄油打了七分钟，黄油呈羽毛状即可加入炼乳打至完全融合。

文章插图
鸡蛋打散后加入海盐打匀，这里尽可能用海盐，他所带来的风味是食盐无法比拟的优越性。同样鸡蛋液也是分次倒入，打蛋器打至融合后再倒下一次，直至蛋液完全打入黄油里面。

文章插图
取一根香草荚剥开，用水果刀的刀尖将里面的香草颗粒刮到黄油里面。其实这个量半根就够了，我有点上瘾。加入适量黑朗姆酒，喜欢的可以稍微多一点。（我加了15克）最后一次用打蛋器打至完全融合。

文章插图
第三步：将所有的粉类材料混合倒入黄油中，无需过筛了。用打蛋器先打一下，这样可以将打蛋头上附着的黄油打至面粉中。然后用硅胶刮刀刮拌均匀至无干粉状态，这里如果刮刀不好操作，也可以倒在案板上用手掌往前搓匀。裱花袋套好裱花嘴，这个花型用的中号八齿裱嘴。然后将袋子套在杯子上，装入曲奇面糊，不要一次性装入，分次挤完了再装。

文章插图
第五步：将装好曲奇面糊的袋口拧紧，用密封夹固定，以免挤的时候面糊往上跑。烤盘上铺好油纸，挤上自己满意的花纹。这款曲奇最好是裱嘴与烤盘倾斜60度角来挤，转弯时尽量不要拉太远让花纹紧凑一些。

文章插图
烤箱160度预热十分钟，将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火160度烤十分钟，然后150度烤20分钟。烤好的曲奇无需立刻出炉，可以在烤箱里用余温再焖一会儿。非常香的饼干，比酥而言更多的是酥脆。

文章插图
冬季烘焙曲奇最关键的就是温度，营造一个恒温的环境，就跟其他季节没区别。曲奇出炉后非常香，但是放几天后再食用口感会更好。谢谢你的支持和关注，生活愉快！