7、牛肉千万别热切 ， 热切会散掉 ， 凉切更劲道 ， 切完装盘浇汤汁 ， 直接开吃就行了 ， 肉质紧实 ， 味道咸淡适中 ， 酱香浓郁 ， 酥嫩爽口 ， 不硬不柴 ， 老少皆宜 。
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技巧总结1、酱牛肉尽量选择牛腱子 ， 这里有筋有肥也有瘦 ， 口感更好 。
2、按照这种方式酱的牛肉 ， 基本就不用放盐了 ， 生抽、老抽、蚝油、黄豆酱都有盐分 ， 而且还可以借助蘸料的滋味 。
3、酱好的牛肉 ， 浸泡在汤汁里 ， 放入冰箱冷藏过夜 ， 这样肉会更入味 。
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