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这是一个谜 。
把装在盘子里的食材换做用签子一个个串起来 ， 放在相同锅底里 ， 搭配着一样的蘸料 ， 为啥就是香一点？
兰州人的冬天属于开锅羊肉、暖锅烩菜 ， 当然也属于火锅和串串 。 但是当你提议“吃串串”时 ， 那种感受却和“吃火锅”大不一样 。 它更随意轻松 ， 也更嘈杂江湖 。
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【兰州小馆丨细水长流一锅串儿】七里河火星街的“三合居” ， 当年的6张桌子不知道让多少人在门外苦巴巴地等 。 如今扩大了店面加了桌子 ， 但是依然得早去 。
小馆君下午4点晃到三合居 ， 里面有几桌不知道是午饭吃得太晚 ， 还是晚饭吃得略早 ， 一大把签子很霸气地戳在桶里 。
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等到晚上6点多 ， 三合居就已经变成了这副仙气儿飘飘的样子 。 走出门 ， 才发现店外的塑料棚子里还有人在苦苦等位 。
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大签子一根8毛 ， 小签子放桶里称重 ， 这是三合居的计价方式 。
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菜品放在两个大冷藏柜里 ， 荤的素的种类不少 ， 脑花肥肠这些重口味都能吃到 。 你需要做的 ， 就是想吃什么拿什么 。
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牛肉卷着泡椒和芹菜 ， 那是两种完全不同的口感和味道；老豆腐和鱼豆腐差别大了去了 ， 每一样三串起 ， 还未必吃得过瘾 。
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再根据自己的喜好调制蘸料 。 爱麻酱的、衷情香油蒜泥的 ， 或者只心仪一碟干料的 ， 随你去决定 ， 就是这么随意 。
最过瘾的时刻 ， 就是将一把把串串放进锅里 ， 边聊边等待 。
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把串串吃出套路的兰州人 ， 总是把肉类、蔬菜分别归类涮煮 ， 鸡爪可以第一个放进去 ， 等吃完所有的签子再去吃 ， 那种脱骨的美妙 ， 入口才知道 。
当然 ， 结尾肯定是一份脑花和肥肠 ， 有人爱到迷离 ， 有人弃之不及 。
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如果想要喝点什么 ， 座位边上一整排各色饮品 ， 不用招呼服务员 ， 伸手拿来直接喝 。
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