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【 香嫩|酒店大厨透漏，记住3点，牛肉鲜嫩不柴，香嫩入味，比饭店好吃】酒店大厨透漏，记住3点，牛肉鲜嫩不柴，香嫩入味，比饭店好吃
吃牛肉、鸡肉等来替代猪肉。说起牛肉，相较于猪肉，我还是更加喜欢吃牛肉一些，因为牛肉的肉吃起来更加紧实，有嚼劲，而且吃多了也没有猪肉容易发胖，并且牛肉也更加的有营养一些，是很多健身人士的不二选择，能增进食欲、促进血液循环，并且提神醒脑，是个好吃营养的菜。就是牛肉的价格会贵一些，所以不是能天天吃得起。因此在我家牛肉都是隔一阵子才吃一次。

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并且牛肉这个菜的做法也很简单，只要简单的炒一下就成。虽说做法简单是简单，但是不同的人做出来的口感还都是不同的，有的人能炒出鲜嫩不柴，香嫩入味，饭店级的口感；而有的人炒出来的牛肉，不仅很柴，而且吃了还塞牙缝，很难吃。而之所以有如此的差距，那是因为有些人在做菜的时候，少了一些技巧性的东西。那下面小吃就以芹菜炒牛肉这菜为例，给大家说说酒店大厨透漏的这3点技巧性的东西。

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【芹菜炒牛肉】
我们只需要准备牛肉、芹菜、生抽、料酒、鸡蛋清、玉米淀粉、胡椒粉、盐、小米椒、蚝油。牛肉要挑选颜色鲜艳，并且用手触碰是带有弹性的，同时不会特别黏，这种牛肉就是新鲜，能购买的。芹菜挑选颜色翠绿，没有坏叶，并且完整的。买完所有的食材之后开始动手做菜了。

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【详细过程】
步骤1：牛肉拿出后先用清水洗干净，并且将牛肉逆着纹路切成片状，这是切的技巧所在。接着将牛肉放入碗中，然后在碗中倒入生抽3汤匙、料酒1大匙、鸡蛋清15克、玉米淀粉1汤匙、胡椒粉少许，盐适量，用手将牛肉揉搓抓匀，注意用给牛肉做个全身按摩，最后淋上油，腌制15分钟，这是第2点的技巧。

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步骤2：然后拿出芹菜，将芹菜事先先扔入水中泡一下，拿出后将芹菜掰开用清水仔细的清洗干净，放在菜板上，然后将芹菜切成小段备用。紧接着拿出小米椒，将它清洗干净，并且切成斜段，放在一旁备用。

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步骤3：锅内倒入油，油热后倒入牛肉，将牛肉快速的炒到变色后就可以盛出。在锅中留上油，倒入芹菜，接着用大火将芹菜炒上3分钟，在芹菜断生后，在锅中倒入一汤匙生抽和蚝油，炒到芹菜上色后，就将牛肉倒入，快速的混合拌匀后，放入小米椒，炒熟后就可以出锅了。

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一份肉鲜嫩不柴，香嫩入味，比饭店好吃的芹菜炒牛肉就做好了。总结一下酒店大厨透漏要记住这3点技巧，就是切、腌、炒这三点，切要逆着纹路切，腌要给牛肉做个全身按摩，炒要快速的滑炒。记住好这3点就能炒出比饭店还好吃的牛肉了。