过年去一个长辈家吃饭，桌上就有这一道凉菜，区别于平时偏硬的口感，千张嚼在嘴里是软软的，就像在饭店里吃的那样。于是长辈把他做这道菜的一个小窍门教给我了用料千张（豆皮）1张香菜1小把小葱2根小米辣2个蒜瓣2瓣花生米少量辣椒面1勺胡椒粉盐糖生抽1勺醋1勺蚝油半勺食用油食用小苏打1克不一样的凉拌千张丝（豆皮）的做法

1. 准备好食材，小米辣切丁，蒜切粒（不吃辣的可以不放辣椒）
   

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1. 千张切丝，香菜剁碎（不用太碎）
   

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1. 锅中烧水，水开后放入千张丝
   

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1. 此时加入一克食用小苏打，一点就行了，煮2～3分钟。这一步加小苏打是豆皮变软的关键。
   

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1. 准备一盆冷开水，汆烫好的千张丝捞出，放入冷水中
   

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1. 此时调一个酱汁，除生抽、蚝油、醋以外的干料全部放入一个碗中
   

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1. 起锅烧一点热油，浇在干料上，炸出蒜末和辣椒面的香味
   

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1. 接着将生抽，蚝油和醋放入，搅拌均匀，酱汁就调好了
   

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1. 最后一步，将酱汁和千张丝，香菜碎一起拌匀，上面撒一点花生，一道好吃凉拌豆皮就做好啦
   

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1. 我加的是圣琪这个牌子的食用小苏打
   

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小贴士千张丝之所以很软的原因，就是在汆烫时加入了1克的食用小苏打，小苏打的加入调节了食物的酸碱度。如果不喜欢的也可以不加，只是最后的口感有可能会没那么软。【 豆皮|不一样的凉拌千张丝（豆皮）】小苏打的量不要很多，一点点就可以了。

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