炖鲫鱼汤，怎样越炖越白还有营养，酒店大厨:教你几招不外传的诀窍。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

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炖鲫鱼汤，是一道很常见的菜肴，鱼肉鲜嫩，鱼汤洁白似玉，鲜香可口。很适合女同志，小朋友以及需要滋补的朋友食用。但是咱们很多朋友，自己在家做鲫鱼汤的时候。经常把鱼肉炖散炖烂，而且炖出做的鱼汤发浑，腥味还很大，实在是让人没有食欲。其实你，原因很简单，就是你们把鲫鱼直接下锅炖了，今天呢，我就分享给大家，几个酒店大厨，炖鲫鱼汤的小诀窍。保证让您炖出的鱼汤，汤鲜味美，鱼肉鲜而不散，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

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本期文章分享的是炖鲫鱼汤的小诀窍，详细的操作过程，以及所用到的配料调料，大家可以在我前几期的文章里面阅读。今天在这里就不多赘述了。

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诀窍1、很多朋友在炖鲫鱼汤的时候，都有一个误区，认为鲫鱼肉的肉质松散，一碰就烂，所以索性，直接把改好刀的鲫鱼扔进锅里，直接就炖了，其实你，这样的做法大错特错。在炖鲫鱼汤的时候一定要，先将鱼两面煎至金黄，然后放入姜片爆香，以去除鱼肉类的腥味，然后加水再炖，这样做出的鲫鱼汤。鱼肉才会不散，而且里面的腥味，也会大大减少。

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诀窍2、刚刚在上面说了，鲫鱼在炖的时候，一定要将两面煎至金黄，但是有的朋友在煎鲫鱼的时候，鲫鱼肉经常容易粘在锅里，还没等煎呢，鱼肉表面就散发出一股糊味来了，其实这个问题特别容易解决。只需要先将锅烧热，准备一块老姜，用老姜先将锅擦拭一遍，然后再加入凉油润锅，接着将凉油倒出，在锅里撒上一点食用盐。然后再将改好刀的鲫鱼，放在上面，经过这样处理的炒锅，怎么煎鱼也不会糊，也不会粘锅。

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诀窍3、鲫鱼在宰杀的过程中，不要碰到鲫鱼的苦胆，也就是鱼头与鱼的腹腔连接的部分。而且宰杀的也要足够干净，不能有残留的鲫鱼鳞，鲫鱼鳞是极腥之物，一定要将其处理干净。鲫鱼改完刀后，也一定要放在盆中，加入少许的料酒，葱，姜，花椒将其腌制半小时。这样炖出的鲫鱼才足够鲜美，而且也不会腥。

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好啦，以上就是，今天给大家分享的，三个炖鲫鱼的小妙招。下次炖鲫鱼掌握好这三个小诀窍。大家炖的鲫鱼汤也一定和饭店里的一样好吃好喝，味道鲜美。如果需要详细的，炖鲫鱼操作过程及用料教程，大家可以在我前几期的视频阅读。今天在这里就不多赘述了。
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