红烧肉|教你制作“川味红烧肉”，做出来软糯好吃，肥而不腻，不比饭店差( 二 ) 川味|饭店|五花肉|不腻|制作|红烧肉|中

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【步骤八】：然后倒入开水没过五花肉，稍微多一点水，最好没过猪肉1-2寸左右，再放入白酒一大勺，盖盖大火烧开煮15分钟左右。

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【步骤九】：差不多大火煮15分钟后，放入一勺黄豆酱油、2汤勺老抽，翻炒均匀。然后开小火给它焖煮40分钟，把五花肉炖煮软烂。

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【步骤十】：炖40分钟后，用筷子把香料夹出来，加入1茶匙食盐，再转成大火收汁，边翻炒边收汁，等到汤汁稍微浓稠，我们把青红辣椒倒里边，继续翻炒差不多1分钟左右，汤汁变得浓稠后就可以出锅装盘上桌开吃啦！

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【产品图】：这道好吃、味道香辣不腻的“川味版的红烧肉”制作完成，喜欢的可以试一试哦！

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——烹饪小贴士—— 好了，今天这道“川味版红烧肉”就和大家分享到这儿，这种做法，是我们这个地方农村最喜欢的一道菜，无论是年节，还是红白喜事都少不了的一道菜，做法稍微繁琐了一点，但是口感和味道相当不错，肥而不腻、甜而不粘、浓而不咸，辣而不燥，这就是今天做的这道红烧肉的特点。马上就要过春节了，大家可以先收藏着，正好过年做给家人和朋友来吃，相当的有面子哦！就是制作的时候要注意这几点。
（1）猪五花肉最好选择能看到五层的，最佳，五花肉用火烧一下皮，最好是烧透，烧得留油，这样可以去除残留的猪毛的时候，同时把猪皮汗腺味道去除，做出来的肉会更香。
（2）五花肉块要稍微大一点，但是也不要太大，一般和麻将块大小比较合适，主要是的大小均匀，做好后既入味，又不坏了形状。
（3）五花肉要先焯水去除血沫和杂质，这样可以减少猪肉的香味。
（4）焯完水的五花肉要先炒出部分油脂，炒的变黄后盛出来，再重新把冰糖炒出糖色后，再把猪肉上糖色，再次盛出来，然后把调料炒出香味后，再次把炒上糖色五花肉放调料中翻炒，虽然这样炒五花肉，有点繁琐，但是这样可以让猪肉炖出来更香，也不至于把糖和调料炒过火味。
（5）炖煮一定要注意，先大火炖15分钟，再放酱油，酱油放得太早，肉沾到盐分便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。
（6）盐要快出锅的时候放，放早了肉沾到盐份，不易炖软糯，影响口感，“收汁”的时候要大火，可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀，等到汤水变得更加稠厚，但是汤汁不要收得太干，稍微有点汤汁味道更好。
以上内容是我和大家分享的“川味版红烧肉”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！