腌腊肉别只会傻傻地放盐，教你3招，腊肉又香又入味，建议收藏！
每年邻近年关，南方的城镇大街小巷门前窗后，都会晾挂着各种研制腊味，腊肉、腊肠、腊排骨、腊鸡......南方人一听到这些名字就会口齿生津，欲罢不能。作为一项家常美食，腊肉已经有几千年历史，从前没有冰箱，人们就用盐腌的方式来延长肉类的保存时间，而现在人们制作各种腊味，更多的是因为迷恋腊肉那份独特的风味。

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腌制好的腊肉表里一致，煮熟后切片，肥肉透明发亮，瘦肉精而不柴，色泽鲜嫩，口感醇厚，具有开胃、驱寒、消食的功效。腊肉中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等物质，磷、钾、钠的含量也很丰富。

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不过爱吃，也要控制进食量，腊肉腌制在过程中，会有一些不良的化学反应。肉类的蛋白质在风干过程中会分解产生一种胺类物质，与食盐中的亚硝酸盐结合后，产生致癌物亚硝胺和亚硝酰胺。特别是一些经过熏烤方式处理的腊味，亚硝酸量会更高。在要食用的时候，最好用水泡一段时间，也可以用水煮处理后再进行加工。浸泡清洗好的腊肉，采用蒸煮方式烹饪，都可以有效清除亚硝酸盐的含量。

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那么一份好吃的腊肉是怎么做的呢？有些上了年纪的婆婆奶奶，可能只会放盐，其他的都不放，这样做出来的腊肉口味很单一，亚硝酸盐的含量也更高。别只放盐下面教大家一个腌制做法，让腊味营养又香又入味！【 入味|腌腊肉别只会傻傻地放盐，教你3招，腊肉又香又入味，建议收藏！】

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自制风味腊肉食材：带皮五花肉/后腿肉配料：姜、高度白酒、盐、花椒、八角做法：1.肉洗好后，略晾干表层水份（或用厨房纸巾擦干），用牙签在肉上扎些小洞；2.将肉放到盆中，倒入适量白开水、姜、白酒、八角、花椒，抓匀后腌制一小时以上；3.准备一口锅，炒香适量花椒、八角，撒点盐，炒一会儿后关火放凉；4.把腌好的肉水分控干，放入刚刚已经晾凉的花椒、八角等均匀涂抹到肉上，而后密封起来（保鲜盒等），腌制2~3天；5.腌好后，在肉前面刺穿，套上绳子，挂起来让太阳晒上十几二十天，观察到肥肉变成透明后，放回阴凉处继续晾晒，一份美味的腊肉就做好了。

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从前生活苦，一份腊肉就是最让人难忘的美味，是很多南方孩子心里最强烈的味觉记忆。如果身在他乡，吃到家乡美食，该是多么让人幸福的事情。简单又美味的做法，一起学起来吧！

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