“天要冷 ， 又不能太冷 。 如果不够冷 ， 糖浆就容易化掉；如果太冷 ， 牛皮糖会硬得太快 。 ”何英娥说这话 ， 手上的速度却丝毫没有减慢半分 。
跟很多农活一样 ， 牛皮糖的制作也讲究个“看天吃饭” ， 既体现在制作的过程上 ， 也体现在制作的时节上 。
何英娥说 ， 每年到了冬天北风起 ， 他们开始做牛皮糖 ， 一般做到年前也就差不多了 。
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范忠义坐的位置刚好在风口上 。 瑟瑟的北风吹冷了人 ， 却吹来了做牛皮糖的好时机 。
“补嘴空”的零食成了预购的“抢手货”
因为工序复杂 ， 尤其是熬糖浆的过程十分考验制作者对火候的掌控 ， 眼下仍坚持手工制作牛皮糖的人已经不多 ， 且多是上了年纪的老人 。
“我们也不是每天都做 ， 一般有人预定了才做 。 ”何英娥说 。 因为人手有限 ， 产量有限 ， 倒也是营造出了几分“供不应求”的热闹劲儿 。
曾几何时 ， 不仅是在桥头胡 ， 包括在宁海的其他地方 ， 像这种用番薯作为主要原料的牛皮糖是孩子们每年到了冬天经常吃的一味零食 。
特别是牛皮糖中含有姜粉 ， 或多或少还有些驱寒的效果 。
时光流转 ， 物资越来越丰富 ， 人们的选择也越来越多 。 牛皮糖不再是孩子们用来聊以度过特别容易嘴馋的冬日的“必选项” ， 却仍存在一部分人的记忆中 ， 更以“无添加”为卖点 ， 受到不少外来者或游客的青睐 。
采访人员石承承 通讯员杨宵杰
摄影崔引 视频剪辑朱琳

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