告诉你吃肉还不长胖的秘诀就是辣子鸡丁辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。颜色鲜亮、

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辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。颜色鲜亮、入口香嫩，新鲜微咸。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
By 增小厨
用料

做法步骤

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1、准备食材

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2、鸡肉切小块

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3、腌制鸡肉，碗里加，盐，料酒，生抽，姜，白胡椒，花椒，姜丝，腌制15分钟后在加淀粉，鸡蛋清，抓取搅拌均匀

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4、辣椒切小段，家里有漏网的可以过滤掉一些辣椒子，因为辣椒子容易糊，糊了会发苦。尽量筛掉一些留一小部分即可

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5、锅内烧油，下姜片，花椒炸香后捞出

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6、油五成热下鸡块炸3分钟，捞出

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7、油烧至八成热，下锅快速炸复炸一分钟，这样分2次炸会使鸡肉外酥里嫩，口感好

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【告诉你吃肉还不长胖的秘诀就是辣子鸡丁】8、另起锅热油，下姜蒜，花椒，麻椒炸香

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9、再下辣椒翻炒出辣味

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10、再下鸡块稍微翻炒一下

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11、加点盐

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12、加鸡精

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13、加生抽

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14、快速翻炒2至3分钟，即可出锅

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15、装盘撒上熟的白芝麻
小贴士鸡炸的时候，火力不要太大，不然会容易糊辣椒，花椒根据各人口味选择份量
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