热锅多下油，油热后下茄子炸熟后捞出

锅留底油，下蒜末和豆瓣酱炒出红油后，下肉沫炒熟，加少许水，烧开后加酱油上色，再下茄子，收干汁水，鸡精调味，出锅后撒上葱花即可。注意加水的量一定不要太多了。

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六，鱼香肉丝
做法：

1. 瘦肉里脊切成细条，加盐，生抽，胡椒粉，蚝油，生粉搅拌均匀
2. 木耳泡发后切丝，胡萝卜也切丝备用，准备一些蒜末和葱花
3. 再调一个鱼香汁，盐，生抽，酱油，香醋，鸡精，蚝油，生粉加水调成汁
4. 热锅下油，下肉丝翻炒均匀，炒熟后下蒜末，木耳和胡萝卜丝，继续翻炒
5. 所有食材都炒熟后，加鱼香汁，鱼香汁水不能太多，翻炒均匀后，出锅撒上葱花

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七，四季豆炒肉
做法：

1. 四季豆撕去筋膜，切成小段，大蒜剁成蒜末，可以准备多一点蒜末，喜好吃辣的再切点小米辣
2. 瘦肉剁碎，加盐，胡椒粉，生抽，蚝油腌制
3. 热锅下油，不怕费油的可以先把四季豆过油炸一遍
4. 锅留底油，下肉沫炒香后加蒜末和小米辣，炒出香味后下四季豆，如果是油炸过的四季豆，可以快速调味出锅，加盐和生抽，鸡精，翻炒均匀即可。如果是没有炸过的四季豆，要炒久一点，把四季豆炒熟后再加盐和生抽调味，判断四季豆是否炒熟就看四季豆的表皮是否有焦，炒熟的四季豆状态偏软。

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八，芹菜香干
做法：

1. 香干切薄片，芹菜切长段，大蒜剁碎，小米椒切碎
2. 热锅下油，下蒜末和小米椒爆香，再下香干，由于香干的种类不一样，有些偏软有些比较硬，如果是比较软的香干，翻动的时候注意不要太频繁，容易散。香干不用炒太久，加一些盐，生抽和酱油调味上色，最后下芹菜段，迅速翻炒，鸡精提鲜后可以出锅。

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九，爆炒猪肝
做法：

1. 猪肝清洗干净，切成薄片后再用水冲洗干净血水，加盐，生抽，料酒，胡椒粉，蚝油和生粉抓拌均匀腌制。
2. 准备的配料有姜蒜末，小米椒，泡椒，青线椒，切圈备用。
3. 热锅下油，下姜蒜末和小米椒爆香，再下猪肝迅速划散炒至变色，加一点酱油上色，鸡精提鲜，再下青线椒翻炒均匀即可出锅。猪肝要快炒出锅，这样吃起来才嫩。

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