4、将盘子里蒸出来的满满的汤汁 ， 倒一半到炒锅里 ， 并且将鱼肉中夹杂的大部分葱姜蒜取出放入锅中 ， 大火烧开 ， 加入适量的蒸鱼鼓油熬浓 ， 熬好后均匀淋至鱼的表面即可上菜食用
干锅鸡杂
文章插图
食材:鸡杂,料酒,色拉油,泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节,鲜汤,精盐,胡椒粉,白糖,鸡精,
做法：
1、将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）治净后分别改刀 ， 放入加有料酒的沸水锅中氽一水 ， 捞出 。
2、炒锅置火上 ， 放入色拉油烧热 ， 投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香 ， 下入鸡杂略炒 ， 烹入料酒 ， 掺入少许鲜汤 ， 调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精 ， 炒至汁水将干且鸡杂成熟时 ， 起锅装入生铁锅内 ， 即可上桌 。
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