《实拍！镇雄豆食粑制作过程，炒腊肉的最佳配料！》是由傻大方资讯为您编辑整理的，希望能对您有所帮助。健康摘要： 关注澄海100，一个对你更有价值的微信平台！ 。

正文开始：

在镇雄有一种食物

路过它的周边

总觉得有一股臭香、臭香的气味

那

滋味真

是不可言说

进嘴后却让人

吃得津津有味

那就是镇雄的特色美食豆食粑

豆食粑属于镇雄民间传统美食之一，因为其特有的味道被镇雄人所喜爱，不管是拿来炒腊肉，还是拌烧海椒吃包谷稀饭，都是一道道美食。

它

是一种用豆

子

蒸熟

，加上佐料，

进而发酵制成的食品。

在镇雄

农村，豆

子

应该算是除过

包谷洋芋

后最常见的农作物了！每年冬

天

，农民都会在自家

用

半袋子

的

豆

子，做

成香辣味美的豆

食

！

位于镇雄中屯乡的朱师傅家做的豆食粑就是在镇雄很有名的一家，他家已经做豆食粑几十年了，至今仍然保留着镇雄传统的做法方法和味道，这就是她家做的方法。

首先是

挑拣

出

豆

子

中的沙砾

、

杂质

，留下

饱满

、

无虫蚀的优质豆子，

然后在火炉上放上一口铁锅，将豆子倒在锅中炒熟，量不能太多，否则不容易把豆子均匀炒熟。炒熟以后将豆子用机器碾碎、去皮，在这个过程中豆子也不能碾得太碎。

将弄好的豆子

浸泡在水中使它们

充分

吸足水分，以便在蒸

制

时迅速

变软。浸泡一段时间过后，将

淘好的豆子

沥干水分，放在蒸子里开始

加水煮

。在煮的时候

一定要把握好火候，煮得太烂，豆

子

一捏就碎，

这样捏

不出好

的豆食粑

；也不能煮得半生不熟，太生了晒成豆

食

后吃起来

的

口感不好

。

煮好

以后，将

豆子

沥干

水分

，晾凉，

将冷却的豆子放入干净的

簸箕里，

用毛巾或布包实开始焐，进入发酵阶段。

这

大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。

发酵好的豆子

里面

是热的，用筷子翻动，你会发现

似

藕一样

的

丝

，甚至

远远

的还

可以闻到浓浓的味道

。

 

取出发酵好的豆子

倒入锅中

，放入适当的盐，辣椒面，

酱油

，花椒粉之类的搅拌均匀

，

这个过程很辛苦，

需要反复搅拌三四遍左右。

弄

好以后就把散的豆食捣碎，反复捶打多遍，使豆食具有粘性，然后

捏成一个个椭圆形小粑

，这个也需要使用很大的力气才能让它变成紧致的椭圆形，捏好以后把

小粑粑

放在

一边尽情地暴晒

几天，晒干水分后再用真空袋包装起来。

需要吃的时候就盛上一小碗，虽然豆食粑不是主菜，但绝对是镇雄餐桌上不可少的配角，镇雄人总能用豆食做出多种吃法，下菜、炒回锅肉，尤其是炒腊肉，二者相得益彰，冬日里餐桌上的一道家常菜，简直回味无穷，味觉深植在记忆中！

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