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在西北方广袤的土地上，一条山脉从西北方向径自像东南方延展开来，横贯800多公里。她的名字叫做祁连，在匈奴语里是“天”的意思，在以前的匈奴人眼中，高大巍峨的祁连山是一座天山。

没错，它离天很近，海拔在4000至6000米之间，4000米以上的山峰终年积雪不化，而在3000到3500米的位置，则是美丽神奇的山间谷地。

一个个小小的村庄，就像那些镶嵌在华服上的玉石一样，被天公点缀于这道道山岭之间美如世外桃源的山间谷地中。其中的一个平凡又特别的村庄，便是甘肃省永登县民乐乡的漫水村。

漫水村在祁连山东麓、海拔2800米的高寒地区，周围没有工厂，土壤中不含化学污染物，空气纯净通透。这里日照时间很长，全年日照超过3000个小时，温差大，全年最高温度30℃，最低气温只有零下30°。

在村子里，潘大嘴这个名字可以说是无人不知。

潘大嘴这个四十多岁的汉子特别能说会道，说话声音也很大，这也正是“潘大嘴”这个外号的由来；先前他在城里自己做着一桩生意，也积累了属于自己的一份家业，可是这些年，他却逐渐丢下城里的生意，跑到这山沟沟里种起地来。

潘大嘴拿着他的这些宝贝告诉我们：

“藜麦的完全蛋白含量和牛肉接近，这些完全蛋白是其他植物提供不了的，而它含有的各种矿物质，是其他食物的3倍以上。”也就是说，食用藜麦可以类比食用肉类和其他植物的作用。

我们不禁心生疑问：潘大嘴莫不是在吹牛吧？这藜麦的营养价值真的能高出其他食物这么多？

潘大嘴给我们做了一次形象的换算：“一碗藜麦粥的营养价值，相当于一杯牛奶+一个鸡蛋+15克面包+50克果蔬的总和，也相当于25克牛肉+50克果蔬+半个馒头的营养总和。而1斤藜麦可以熬出20碗藜麦粥！”

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这来自南美洲的小草籽竟如此神奇。

对，你没有看错，藜麦其实就是一种草籽，虽然它长的更像是谷物，名字里也有一个“麦”字，但它实际上并不像小麦、稻米那样属于禾本科，而是和菠菜、甜菜这些植物一样，分属藜科。

在潘大嘴来到这里种藜麦之前，若在当地问起“什么是藜麦？”，100个人里就有100个没听说过，更别说吃过了。而现在，村里人也都把这从安第斯山脉移植过来的草籽当作家里的重要食物和村里的自豪。

不吃粮食吃草籽？而且营养价值这么高？

5000多年前的南美洲安第斯山区，当地人们就是以这些藜麦伙为主要食物，这些食物养育了印加民族，古代印加人把藜麦视为粮食之母。当地的克丘亚语把藜麦称为QUINUA。

未去皮的藜麦（左边）和去皮之后的藜麦（右边）

水泡过的藜麦

其实，我国的一些地方也有野生的藜麦，但是从产量、口感和营养价值上，都不及南美洲的藜麦品种。从前在我国，人们主要将藜麦当作一种野草，即使食用也只是吃它的叶子部分，而草籽则被丢弃掉自生自灭。直到现代人们才逐渐认识到藜麦超高的营养价值。

到今天，如果你是吃货，又是一个热爱西餐的吃货，一定会对它很熟悉，西餐当中会用藜麦制作沙拉直接食用，一些第一次吃到的人还会管藜麦叫“外国小米”；如果你是一位健身达人，也一定对它不陌生，它就是ins上各大健美达人必晒的桌上之物。

现如今，引进自南美的藜麦品种也能在中国生长繁育了，而最适合它生长的地区，便是脚下这片祁连山脉。2015年，祁连山脉被实验证明，因为这里海拔高、生长期无高温、昼夜温差大，有利于藜麦的蛋白质积累，是优质藜麦的适宜种植区。这也正是潘大嘴留在这里、引进南美藜麦进行种植的原因。

再加上潘大嘴在种植藜麦的过程中，全程人工除草，不施化肥，不施加化学农药。农忙的时候潘大嘴的藜麦基地里最多有300多人同时进行除草作业，每人一天要付给80元的工钱，即使这样，潘大嘴仍然坚持人工除草而不用化学除草剂，虽然成本上有相应的增加，但是却保证了这种古老作物的天然和健康。

看着种植的藜麦发芽、一点点长大、开花——

潘大嘴心里总算对自己有了交代。

潘大嘴和熟人开玩笑自嘲说：“我嘴这么大，所以特别能吃，这不粮食不够吃了，所以跑到山上倒腾藜麦去了！”

实际上，经过各方了解，他深知藜麦这东西的好处。

藜麦 vs 动物性食物

动物性食物可以提供人类最需要的完全蛋白质，但同时脂肪含量也较高，其中对健康不利的饱和脂肪酸和胆固醇也较多。藜麦是完全蛋白质食物（植物中大多是含有不完全蛋白），含量高达16%-22%，接近牛肉，同时脂肪含量较少，且大多是有利健康的不饱和脂肪酸，胆固醇是零。这样就既能补充动物中含有的人体所需完全蛋白，又能避免动物性食物对人体造成的负面影响。

藜麦 vs 其他植物

↑水稻

氨基酸是人类不可缺少的营养物质，氨基酸的平衡和适量的供应是人体健康的基本前提，任何一种氨基酸供应缺乏，都会影响免疫系统和其他正常功能的发挥，使人处于亚健康状态。人体必需的9种氨基酸中，我们通常食用的植物只能供给其中6种，另外3种我们则需要从动物性食物中去摄取，而藜麦恰恰富含人体必需的9种氨基酸，且与人体所需的比例较为接近。所以藜麦是最适合人类食用的单体植物。

↑大米

动物性食物中含有碳水化合物普遍较少，植物中含量较为丰富，而藜麦的碳水化合物含量约60%，其中淀粉是复合淀粉。

植物中包含的矿物质含量比动物丰富，而藜麦含有锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷、硒等多种矿物质，平均超过普通食物3倍以上。

纤维素只存在于植物中，藜麦纤维素含量高达7.1%，是可溶性及不可溶纤维素的优良来源。

藜麦还含有植物特有的很多对人体有益的化合物：类黄酮、胆碱、甜菜碱、叶黄素等。

藜麦是一种碱性食品，通常喝的咖啡、茶、酒及抽的烟都属于酸性，甚至或多或少的运动也会加重体内酸性，经常食用藜麦可起到维护体内酸碱平衡的作用，修复生活不规律对身体的损伤。

上世纪80年代，藜麦被美国航天局选为最适合航天员在长期封闭状态下食用的食品。美国航天局对藜麦研究表明，对长期在太空工作的航天员来说，它的营养价值不仅高于任何粮食作物，还可以补充动物蛋白。所以藜麦还被人们称做“太空米”。

因此，联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物就可以基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。营养学家们称藜麦为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”，是未来最具潜力的农作物之一。

藜麦特别适合哪些人食用

除了普通人食用藜麦的这些好处之外，它还特别适合一些特殊人群食用。

三高人群理想食物

藜麦含有优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，减少糖尿病并发症的几率。

藜麦是零胆固醇食物，富含植源性多不饱和脂肪酸，其中欧米伽3含量很高，欧米伽3与人类健康和智慧关系密切，广泛用于抑制高血压、高血脂、糖尿病、心脏病、老年痴呆、抑郁症、慢性病等，对抑制癌症和增强免疫也效果显著。

减肥塑身佳品

藜麦低脂、低升糖、低淀粉，每100克藜麦的热值仅仅305大卡（大米为350大卡），不会在体内积累过多热量而导致肥胖，另外，藜麦的均衡营养特性，可防止营养过剩导致的肥胖。

开始吃辅食的婴儿

组氨酸是婴儿必不可少的氨基酸，而这种氨基酸10岁以下的儿童不能自身合成，必须从外界摄取；而藜麦就含有这种婴儿不可缺少的组氨酸，同时因为藜麦不含麸质，既可减少对辅食的不适应性，减少腹泻的发生，还能提供全面的营养，而且对消化系统没有伤害，所以特别适合食用辅食阶段的婴儿食用。

藜麦如何食用呢？

单独烹饪或与其它谷物混合烹饪，煮粥、焖饭、做豆浆都可以，如：藜麦小米粥、藜麦米饭。

藜麦是易熟食品，蒸煮时，在滚水中煮沸约10-15分钟左右即可，（过久的蒸煮容易使藜麦失去营养和口感，混合烹饪时一般后入锅），令其膨胀且有轻微的香味散发出来后即可食用。经过我们亲身煮食的经验，加水可以比平时单煮米饭时略多一些。

藜麦可搭配其它食材制作特色菜肴。如：藜麦海参、藜麦水果沙拉。

藜麦有清香味道，很适宜与其它食材一起做汤类。如：藜麦南瓜汤、藜麦番茄汤、藜麦鸡丝汤。

藜麦可以榨浆配制饮品。比如与各类水果混合鲜榨果汁，或做豆浆时加入藜麦。

藜麦茶：将藜麦炒成金黄色并散出香味，杯子里放一勺，用开水冲饮，每日一杯，强身健体。

今年，潘大嘴从安第斯山脉移植到祁连山脉的藜麦已经适应当地环境，完全移植成功，并且获得了丰收，国内的朋友们也能吃到这种风靡世界的“营养黄金”了。

为了回馈父老，潘大嘴特别通过读者这个平台，向大家提供第一手收割下来的原生态藜麦。

有的人问潘大嘴，上淘宝也可以搜到一斤五六十元的藜麦，怎么你的要卖90多块？潘大嘴笑了：“全国很多地方都种水稻，可人们就是愿意多花些钱去买东北的大米，你说，这是什么道理？”

再加上藜麦的很多烹调方法是和稻米、小米等搭配起来的，所以每天的用量并不是很多，这样的价格平摊在每一天、一家三口每个人的身上，其实并不贵，而且是符合这款藜麦品质的一个合理价格。更何况，真正的好东西是要让感受过它的人说好，而不是怕不了解它的人嫌贵。

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