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1．甘薯

又称地瓜、红薯等，其质软而香甜的性质，是由于所含淀粉很多，糖粉大而造成的。甘薯皮色分红白两种，肉色有白、黄、杏黄、橘红等。白色薯肉淀粉含量高，味道稍差，宜于制作淀粉；红色薯肉含糖分多，味甜，宜于煮食。从肉质看有粉质和肉质两种，以粘软的肉质甘薯为好。可将其煮熟，捣碎，与米粉掺和后制作各类糕、团、包、饺、饼等，如红苕饼、玫瑰苕枣等。将甘薯干制成粉，又可以替代面粉制作各种点心，如蛋糕等。

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2．马铃薯

又称土豆、洋山芋、山药蛋。性质软糯细腻，去皮煮熟捣成泥后，可单独制成煎、炸类各色点心，它与面粉、米粉等拌和，可制作各类糕点。

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3．山药

色白细软，粘性很大，可单独食用，也可经蒸熟去皮、捣成细泥与其他粉料掺和，制作各式点心。

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4．芋艿

芋艿又称芋奶、芋根、芋头，属天南星科植物，自古食用。可作粮，也作蔬菜使用。品种较多，富含淀粉，营养价值与马铃薯大致相同，但不含龙葵素，易于消化，中医认为可消散结，更适宜胃弱、肠道病、结核病病人食用。芋艿吃口糯，有清香味，在面点制作中制成泥作糕，小吃风味突出。

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5．魔芋

含丰富的魔芋甘露聚糖、果胶等，有减肥、降血糖等作用。魔芋粉吸水性强，粘度大，膨胀率高，一般不鲜食，多磨制成粉后制作各类糕点，也可煮熟后捣成泥状与其他粉料掺和后制作点心。

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